煙燻臘肉的做法

　　煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　煙燻豆腐乾，煙燻臘肉適量，綠豆芽，蒜苗，油鹽適量，辣椒，姜適量。

　　方法步驟

　　1、將煙燻臘肉和煙燻的豆腐乾洗淨切成薄片待用;

　　2、蒜苗洗淨後切成寸段，將綠豆芽去根部洗淨待用;

　　3、生薑切片，辣椒切成小碎末，鍋中放油燒至5成熱;

　　4、然後姜和辣椒碎下鍋煸香，放入臘肉片翻炒，炒成透明色;

　　5、出油後放入豆腐乾翻炒，加入少許水炒熟，然後放入綠豆芽和蒜苗炒3分鐘;

　　6、最後加入適量鹽拌勻調味即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　豬後臀肉2000克，鹽100克，白糖30克，生抽20克，白酒20克，白糖2茶匙，茶葉1茶匙，松柏枝適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成5釐米左右寬的肉條，放入盆中;

　　2、加入適量的鹽，白糖，生抽和白酒，用手搓均勻蓋膜冷藏1周;

　　3、每天翻動一下，醃好後取出用棉繩穿起來掛到室外陰涼處晾至半乾;

　　4、大的炒鍋，墊上錫箔紙，然後放入白糖，茶葉，松柏枝，方面放個架子;

　　5、然後將肉放在架子上，開火慢慢冒煙，中小火薰15分鐘左右即可。

　　三

　　食材準備

　　豬後臀1000克，五花肉500克，白糖，小米，幹橘皮適量，鹽，白糖，八角，花椒，生抽，醬油，高度白酒，姜適量。

　　方法步驟

　　1、將後臀肉和五花肉去毛洗淨控水切成寬肉條放入盆中;

　　2、然後加入八角，花椒碎，薑末，醬油，生抽，白酒拌勻，密封陰涼處醃10天;

　　3、然後懸掛風乾15天左右取下，大鐵鍋中放入小米和白糖適量並鋪上適量幹橘皮;

　　4、放上不鏽鋼的篦子，然後放上醃好的臘肉，蓋鍋，微火薰1小時左右即可。

　　小貼士

　　每隔20分鐘左右開啟過觀察一下，這樣避免薰糊。

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