家常青蒜炒豬肝的做法

　　青蒜炒豬肝主要食材為豬肝和青蒜，主要烹飪方法是炒，是一道我們平時經常食用的家常菜，製作簡單，很容易上手。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬肝、青蒜、芹菜、醬油、鹽、雞精。

　　方法步驟

　　1、豬肝洗淨去筋膜，切成柳葉片。

　　2、青蒜洗淨切段，芹菜洗淨切段，備用。

　　3、炒鍋入油，待油熱後加入青蒜和芹菜段。

　　4、再將豬肝鋪在上面。

　　5、蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘後揭蓋，翻炒出香。

　　6、加入適量鹽、醬油、味精，調味上色提鮮，翻炒均勻即可。

　　二

　　食材準備

　　豬肝、青蒜、生薑、鹽、料酒、生粉、麻油、花椒油、生抽、白糖、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、混合豆豉料、老抽。

　　方法步驟

　　1、豬肝洗淨去筋膜，切成薄片，再用水沖洗至無血水。

　　2、豬肝片中加入適量鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻醃製10分鐘。

　　3、生薑切絲，青蒜分為蒜白和蒜葉，斜切段狀，備用。

　　4、取一小碗，加入適量鹽、白糖、生抽、老抽、混合豆豉油、胡椒粉、麻油、鮮湯、溼澱粉，拌勻調成芡汁，備用。

　　5、炒鍋燒熱放入大量油，待油溫5成熟下入豬肝滑散，至豬肝變色盛出控油備用。

　　6、鍋內留少許油，下入薑絲和蔥白爆香一下。

　　7、調大火，下蒜葉和豬肝，倒入芡汁，快速翻炒均勻即可。

　　三

　　食材準備

　　豬肝1塊，青蒜4根 ，檸檬1片，食鹽適量，姜1片，料酒適量，生抽適量，老抽適量，澱粉***溼***適量，白糖適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，高湯2勺，花椒油適量，豆豉***醬***適量

　　方法步驟

　　1. 豬肝沖洗後，切成大薄片***不要太薄，0.5CM厚度比較合適***，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片

　　2. 將豬肝片浸泡至無血水滲出時***1個鐘左右***，再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃製

　　3. 生薑片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用

　　4. 將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油***油量多些***，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用

　　5. 鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香

　　6. 取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料***做法請看這裡***、胡椒粉、純香麻油，新增鮮湯2勺，溼澱粉少許，碗中調料拌勻備用

　　7. 調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋

　　8. 大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤

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