炒雞的家常做法

　　雞是我們日常餐桌中經常出現的一種食材，雞的做法之多讓人無法想象，單單就炒雞這一類來說就已經是非常多了。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：栗子炒雞

　　食材準備

　　雞脯肉250克，熟栗子200克，大蔥10克，姜10克，大蒜5克，料酒10克，白糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆澱粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克。

　　方法步驟

　　1、將雞肉洗淨切成方塊，放入碗中，加鹽，澱粉攪勻;

　　2、蔥切段，薑切片，蒜剁蓉;

　　3、把栗子放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油;

　　4、鍋中留少許熱油，放入蔥段，薑片，蒜泥爆香;

　　5.然後倒入雞肉，栗子，烹入料酒，炒勻，再加清湯，白糖，精鹽，味精，蠔油，醬油翻炒3分鐘;

　　6、然後加入胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

　　二：青椒炒雞腿肉

　　食材準備

　　雞腿2只，青椒500克，幹辣椒10個，花椒20粒，姜一塊，蒜，蔥2根，豆瓣醬15克，老抽10ml，生抽10ml，料酒10ml，鹽3克，糖3克，澱粉5克。

　　方法步驟

　　1、雞腿洗淨後剔除骨頭，肉切塊，放入老抽，一半料酒，生抽，澱粉醃一小時左右;

　　2、青椒洗淨切斜段，姜蒜切片，蔥切斜段;

　　3、起油鍋，7成熱是放入部分薑片爆香，然後倒入雞腿肉炒至8成熟時撈出;

　　4、油鍋再燒7成熱，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入所有薑片蒜片，幹辣椒，花椒，蔥段炒香;

　　5、然後放入雞腿肉一起翻炒，烹入剩餘料酒，炒勻;

　　6、最後放入青椒，炒熟，調入適量鹽，糖炒勻即可。

　　三：風味小炒雞

　　食材準備

　　土雞一隻，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、將雞肉洗淨後斬塊，放入一勺鹽，兩勺料酒，老抽，姜，蒜醃20分鐘;

　　2、炒鍋放入比炒菜略多一些油，放入薑片煸香，加一勺豆豉，放幹辣椒，炒香;

　　3、然後將雞肉取出抓上適量幹澱粉後倒入鍋中，加2勺蠔油，一勺白糖，炒至變色，水分收幹;

　　4、然後加入一小碗熱水，中火煮開，收幹後調味;

　　5、最後放入青椒塊，翻炒幾下即可。

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