鳳爪的家常做法

　　鳳爪使其就是雞爪，只不過美化其名而已，就好比炒鳳尾其實就是炒的萵筍葉，其實鳳爪進過各種烹調後在餐桌上還是一道道的名菜。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：泡椒鳳爪

　　食材準備

　　雞爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，鹽，泡椒，雞精，白醋，糖，味精。

　　方法步驟

　　1、雞爪洗淨，去指甲後斬成2至3塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，西芹切段;

　　2、將剁好的雞爪放入鍋中，加水，大火燒開後轉小火煮10分至熟，撈出後過涼，沖洗至沒有油脂;

　　3、取鍋，放入所有香料，倒入開水，泡椒，加鹽，雞精，熬煮10分鐘，晾涼後將之倒入容器中;

　　4、然後將封住也放入容器中，再加入適量糖，味精，泡椒，西芹，芹菜，洋蔥，蓋蓋後冷藏一晚左右即可。

　　二：五香虎皮鳳爪

　　食材準備

　　雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜20~30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1小段，草果1個，豆蔻1個，幹辣椒10個，糖色1小碗，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用;

　　2、將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水，大火燒開後改小火煮20分鐘後稍微晾涼;

　　3、將晾乾水汽的雞爪放入熱油中，炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中;

　　4、炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上;

　　5、然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來即可。

　　三：紅燒鳳爪

　　食材準備

　　雞爪1斤，薑片，幹辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

　　方法步驟

　　1、雞爪1斤，剪去指甲，切成涼拌，汆水後洗淨;

　　2、取鍋，加足量水，放入雞爪，加薑片，煮20分鐘撈出;

　　3、起炒鍋，熱油，爆香薑片，幹辣椒，一半蒜苗，然後下入雞爪炒香;

　　4、加入適量水，和生抽，再加少許糖，胡椒粉，燜煮;

　　5、煮至雞爪軟爛，收汁，倒入剩餘蒜苗，炒勻即可。

　　鳳爪的營養與挑選

　　1、雞爪中含有較多的膠原蛋白，具有軟化血管，美容等功效;

　　2、要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

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