紅燒茄子好吃的做法

　　茄子有好多種做法，如果你也是一個茄子控，那這些最好吃的茄子做法，趕緊收藏吧。下面是小編為你帶來的紅燒茄子的做法，希望對你有所幫助。

　　關於紅燒茄子的做法

　　紅燒茄子的做法1

　　用料： 茄子兩個，豬肉末100克

　　配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

　　方法：

　　1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

　　2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

　　3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

　　4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

　　紅燒茄子的做法2

　　材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調料：A料：豆瓣醬1大匙

　　B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　作法：

　　1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

　　2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

　　3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A 料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

　　祕訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

　　紅燒茄子的做法3

　　原料： 嫩茄子500克

　　調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3 克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。

　　2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

　　特色： 此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。

　　紅燒茄子的做法4

　　材料： 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

　　做法：

　　***1***將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

　　***2***將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。

　　***3***用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。

　　***4***將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

　　紅燒茄子的做法5

　　材料：茄子 2個、 豬肉 幾小塊 、冬菇 5只 、紅燒汁 、老抽加多糖 做法：

　　1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

　　2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。 3 、將茄子炸至啡色***a***，然後拿起置於筲箕內隔油***b***。

　　4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

　　5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

　　6、 等茄子入味，試味。

　　7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

　　備註：

　　紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。

　　茄子的介紹

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

　　圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩;

　　燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略鬆;

　　線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。