小魚的烹飪方法

　　魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　五香小魚的做法：

　　材料

　　馬面魨***冰鮮***200克，五香粉、薑絲、蒜片、蔥節、精鹽、料酒、菜籽油、熟芝麻各適量

　　做法

　　1、馬面魨治淨，用五香粉、薑絲、蒜片、蔥節、精鹽、料酒醃製置冰箱冷藏一夜後洗淨。

　　2、鍋內下油燒至五成熱，放入小魚炸制至焦黃起鍋，撒熟芝麻即成。

　　辣炒小魚乾的做法：

　　材料

　　小魚乾1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎;蔥洗淨切末備用。

　　2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。

　　3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

　　撈小魚的做法：

　　材料

　　小魚半斤，大料2個，醬油少許，乾麵粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，幹辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許

　　做法

　　1.買回的小魚洗淨，用笊籬或用乾淨乾毛巾將小魚平鋪，將水平濾幹;

　　2.取一容器加入少許乾麵粉，將小魚均勻的沾上面粉;

　　3.鍋內油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用;

　　4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、薑片備用;

　　5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味後馬上倒入4***調好的汁***馬上蓋上鍋蓋;

　　6.待半分鐘後加入少許水和幹辣椒，開鍋後小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。

　　小訣竅

　　經驗分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子裡的東西該多了，應該選小一點的; 2、洗好後一定要將水分晾乾，否則沾的麵粉會太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做;麵粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什麼，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。

　　煎蒸小魚的做法：

　　材料

　　魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量

　　做法

　　1.魚去內臟洗淨瀝乾水後在魚身抹上少量生粉漿。

　　2.鍋內放少量油，然後放入魚煎至兩面金黃。

　　3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鐘即可。

　　莧菜小魚粥的做法：

　　材料

　　主料：稻米50克，銀魚100克，

　　輔料：莧菜***紫***25克，

　　調料：鹽2克，胡椒粉1克，黃酒5克

　　做法

　　1.莧菜洗淨，焯水撈出後立即放入冷水泡涼，再撈出瀝盡水分切小段;小銀魚泡水，洗淨備用。

　　2.大米煮成稀粥，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入調味料，調拌均勻即可。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　春季防病養生粥

　　食物相剋：

　　稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　莧菜***紫***：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

　　香煎孜然小魚的做法：

　　材料

　　小剝皮魚，鹽，雞精，料酒，蔥姜，孜然粉，孜然粒

　　做法

　　1.小魚處理乾淨，放碗中用料酒、蔥姜、鹽、雞精、孜然粉醃製20分鐘。

　　2.鍋熱油，中小火將魚煎透。

　　3.出鍋後撒上蔥花、孜然粉和孜然粒。