羊肉烹飪妙招與技巧有哪些

　　羊肉在冬天的食用是很頻繁的，家人一般都會熬製一些羊肉湯來喝，味道十分的鮮美，那麼羊肉還有哪些烹飪妙招呢?以下是小編為你整理的羊肉烹飪妙招，希望能幫到你。

　　羊肉烹飪妙招：羊肉湯鍋

　　材料

　　主料：膘肥羊肉***5斤左右***

　　配料：雞蛋6個，生薑，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量澱粉為食街

　　做法

　　1、將羊肉洗淨切片;

　　2、用鹽將羊肉醃製半小時;

　　3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;

　　4、把老油***熟過的清油***煎沸後澆淋在羊肉上即可。

　　羊肉烹飪妙招：胡蘿蔔燉羊腿

　　材料

　　羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，幹辣椒3個，鹽、生抽適量

　　做法

　　1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇乾淨浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。

　　2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。

　　3、下洋蔥炒出香味。

　　4、加熱水至完全沒過食材。

　　5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1.5小時。

　　6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿蔔塊。

　　7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

　　8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。

　　羊肉烹飪妙招：烤羊腿

　　材料

　　羊腿1只，雞蛋2個，麵粉適量。調料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麵醬75克，蔥絲適量。

　　做法

　　1、羊腿整理乾淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。

　　2、用碗加入麵粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

　　3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢位，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麵醬，蔥絲上桌佐食即可。

　　羊肉烹飪妙招：紅燜羊肉

　　材料

　　羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙***5g***，大料2茶匙***10g***，桂皮1湯匙***15g***，枸杞1湯匙***15g***，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，蒜碎4茶匙***60g***，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

　　2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘***為了讓血水血沫析出***，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

　　3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

　　4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

　　5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。