羊肉烹飪的技巧與方法有什麼

　　《本草綱目》言：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。那麼極具營養的羊肉一般都可以怎麼去烹飪呢?以下是小編為你整理的羊肉烹飪的技巧，希望能幫到你。

　　羊肉烹飪的技巧：孜然風味烤羊腿

　　材料

　　小羊腿4只***大羊腿1只***大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙***15克***八角2顆 小茴香1湯匙***15克***老抽1湯匙***15ml***蜂蜜2湯匙***30ml***清水1湯匙***15ml***鹽2茶匙***10克***孜然2茶匙***10克***辣椒粉2茶匙***10克***

　　做法

　　1***將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包***花椒，八角，小茴香***，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。

　　2***蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。

　　3***將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉***如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。***放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

　　羊肉烹飪的技巧：胡蘿蔔燉羊腿

　　材料

　　羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，幹辣椒3個，鹽、生抽適量

　　做法

　　1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇乾淨浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。

　　2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。

　　3、下洋蔥炒出香味。

　　4、加熱水至完全沒過食材。

　　5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1.5小時。

　　6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿蔔塊。

　　7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

　　8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。

　　羊肉烹飪的技巧：私房手撕羊腿

　　材料

　　主料：帶骨羊腿肉1根***約600g***

　　調味料：八角2個、沙姜1塊、桂皮1小片、草果1個、香葉2片、肉蔻2個、花椒1/2小勺、孜然粒1/2小勺、小茴香1/2小勺、陳皮少許、辣椒粉適量、小蔥2棵、姜1小塊、生抽30ml、老抽15ml、冰糖20g、料酒15ml、鹽少許、油適量

　　做法

　　1. 羊腿肉洗淨，斬成兩半，放入冷水鍋中，用小火煮開去掉血水，沖洗乾淨;

　　2. 將羊腿肉放入鍋中，加入適量清水沒過表面，放入除辣椒粉以外的所有調味料，大火煮開轉小火燜煮1個半小時， 撈出備用;

　　3. 鍋中倒入適量油，油溫8成熱後，將羊腿肉放入油鍋中炸至表面金黃，撈出趁熱撒上辣椒粉即可。

　　羊肉烹飪的技巧：蘿蔔燉羊肉

　　材料

　　羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

　　做法

　　1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

　　2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

　　3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。