自制生日蛋糕的做法大全

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦

　　自制生日蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋 4顆,細砂糖 120g,低筋麵粉 120g,融化奶油 20g,葵花油 20g,鮮奶油 200g,細砂糖 20g,蘋果切片 1顆,奇異果切片 2顆,融化巧克力 適量

　　做法

　　1、A將蛋液與細砂糖放入鋼盆中用打蛋器隔熱水,打至蛋糊用打蛋器提起滴落之蛋糊紋路久久不消失即可。

　　2、在作法1中倒入過篩之低筋麵粉以刮刀自底部拌起之方式拌勻,再加入融化之奶油液與葵花油拌勻,即成蛋糕麵糊。

　　3、在平底鍋中鋪上烘焙紙,倒入作法2之蛋糕麵糊,蓋上鍋蓋以最小火烘烤約20分鐘,即是基礎蛋糕體。

　　4、B在鋼盆中放入鮮奶油與細砂糖,用打蛋器隔冰水打至鮮奶油糊紋路明顯即可。

　　5、將作法3之基礎蛋糕體自中間橫著平分成上下兩片,在下片塗上部分鮮奶油糊並鋪上C之奇異果片,再蓋上上片蛋糕體輕輕壓實。

　　6、在作法5上均勻塗上鮮奶油糊後,將C之薉果片以繞圓圈並微微重疊之方式鋪在鮮奶油蛋糕上,再在內圈鋪上奇異果片,並以融化之巧克力在蛋糕邊緣作裝飾,即完成。

　　自制生日蛋糕的做法二

　　材料

　　I，◎黑芝麻戚風蛋糕◎，***我用的是烤盤烤***，蛋白4個，糖20克，低筋麵粉80克，玉米澱粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻醬30克，蛋黃4個，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力乳酪慕司層◎，奶油乳酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克***磨碎的烘焙好的咖啡豆粉***，好時巧克力醬30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鮮奶油200克+100克***100克奶油為最後裱花用***

　　做法

　　I、◎黑芝麻戚風蛋糕◎***我用的是烤盤烤***

　　製做過程：

　　蛋黃部分：

　　1、蛋黃中加入砂糖打至均勻。

　　2、依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻

　　3、篩入低粉和玉米澱粉，繼續輕輕混合均勻。

　　蛋白部分：

　　1、4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁。

　　2、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。

　　3、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。

　　4、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到溼性發泡即可***提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。***

　　混合蛋黃和蛋白：

　　1、先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

　　2、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

　　3、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

　　4、烤焙：預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高。

　　5、出爐倒扣在烤網上，撕去油紙散熱後，放冰箱冷藏。

　　6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底層備用。***蛋糕底下鋪上錫紙防慕司液不慎流出***

　　II、◎白咖啡巧克力乳酪慕司層◎

　　製做過程：

　　1、奶油乳酪加糖和巧克力醬放在隔熱水攪拌至乳酪順滑。

　　2、加入朗姆酒繼續攪拌乳酪至混合均勻。

　　3、魚膠粉、咖啡粉、糖粉混合均勻，倒入牛奶，隔熱水座融攪拌均勻。

　　4、魚膠咖啡液過篩倒入上一步驟乳酪糊中攪拌均勻。

　　5、鮮奶油打至6-7分發***滑動奶油有紋路***倒入乳酪糊中充分攪拌均勻。

　　6、取出準備好的慕司模，底部鋪上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小時。

　　◎裱花◎

　　1、淡奶油100克打至硬性，裝入裱花袋中，先放進冰箱冷藏備用。

　　2、取出慕司蛋糕，用電吹風沿慕司模外層吹二到三遍使其融化一點，輕輕提起慕司模脫模。

　　3、在蛋糕上隔一點小位置擠出花形，鋪滿蛋糕表面即可。

　　小訣竅

　　1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌勻後再加魚膠粉隔熱水座融，與奶酷糊相拌的時候魚膠粉要過篩再加入乳酪糊中，以便所有東西都能均勻拌和。

　　3、脫模時可用熱毛巾捂，也可用電風吹吹，但是時間不可過久，大概一、二分鐘左右即可，過程中可以輕輕的提起慕司圈，不好脫模則再加熱。

　　4、未吃的蛋糕要收在冰箱內冷藏。

　　自制生日蛋糕的做法三

　　材料

　　低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量

　　做法

　　1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆裡，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。

　　2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。

　　3、電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。

　　4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用溼毛巾蓋住，25分鐘後用筷子插入蛋糕，筷子乾淨沒有稠液就熟了。

　　5、等蛋糕涼些就拿出來，放入冰箱降溫，放奶油的時候才不會被熱化掉。

　　6、蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。