烹飪魚皮的方法
魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工晒乾的成品的統稱,過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等,俗稱“鯊魚皮”,曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。“海魚皮”以體厚身幹,皮上無肉,潔淨無蟲傷者為好;分雌雄兩種,具有膠質,營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產,福建、浙江、山東為主要產區。下面小編為大家分享。
:美味魚皮
材料
主料:魚皮250克,
輔料:青尖椒50克,
調料:芥末油10克,香油5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,蔥白5克,香菜10克
做法
1.將魚皮洗淨,切成細絲;
2.蔥白洗淨切成細絲;
3.香菜擇洗乾淨切成段;
4.辣椒去籽、蒂洗淨切成細絲;
5.將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
:炒魚皮
材料
魚皮300公克,西芹150公克,蒜苗1支,辣椒1條,蒜末10公克,薑末10公克,鹽1/3小匙,雞粉1/2小匙,糖1/2小匙,醬油1小匙,烏醋1小匙,香油少許,米酒2大匙,油2大匙
做法
1.魚皮洗淨、切段;西芹切片;蒜苗切段,蒜白、蒜尾分開;辣椒切片,備用。
2.作法1的魚皮放入沸水中汆燙一下,馬上撈出瀝乾備用。
3.熱一鍋放入適量油、蒜末、薑末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的魚皮及其餘調味料快炒入味即可。
:花生拌魚皮
材料
三文魚皮200克,花生50克。調料鹽10克,味精1.5克,乾紅辣椒0.5克,八角0.5克,大蔥絲2克,香菜2克,生薑絲1克,雞精0.5克,紅油2克,李錦記蒜蓉辣椒醬2克,鎮江香醋2克,生抽2克,蔥段10克,薑片10克,玫瑰露酒5克,陳村梘水100克。
做法
1、陳村梘水100克兌上500克清水,放入魚皮浸泡12小時,然後入鍋小火煮20分鐘,煮時放入蔥段10克、薑片10克、玫瑰露酒5克。將魚皮用清水沖洗乾淨,改刀成菱形待用。
2、花生洗淨入鍋中,加鹽8克、八角、乾紅椒煮熟***水開後再煮40分鐘***。
3、將煮好的魚皮加上大蔥絲、生薑絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。
小訣竅
特點
魚皮脆爽,花生透味,酸辣味型。
製作關鍵
魚皮發制應加入少量陳村梘水,方可脆爽。如果買回的魚皮是發制好的半成品,則需先將放入蔥段、薑片、玫瑰露的清水燒沸,下入魚皮,焯水約10秒撈出。
陳村梘水
即食用鹼水,學名為碳酸鉀,化學分式為K2CO3 ,可達到膨脹肉質的作用,但缺點是肉類醃製後,有種滑滑的感覺。亦可用於發制面包。
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