泡椒鳳爪怎麼做好吃

　　泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。本文是小編整理的泡椒鳳爪的做法，歡迎學習借鑑。

　　湘式泡椒鳳爪的製作方法一

　　食材準備

　　雞爪500克，小米椒3個，泡辣椒10個。大蒜15瓣，西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲各適量。花椒5克，胡椒粉2克，老薑1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。

　　方法步驟

　　1.將鳳爪清洗乾淨，從中間剁開，備用。

　　2.將鳳爪放入沸水中煮10～15分鐘。

　　3.撈出冷卻。瀝乾水分。

　　4.將開水盛在大碗中，冷卻。

　　5.老薑、大蒜分別切成片，放入涼開水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

　　6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

　　7.將煮好的鳳爪，倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲。

　　8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。

　　小貼士

　　煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定，也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1：3味隨意選擇。

　　泡椒鳳爪的製作方法二

　　食材準備

　　鳳爪500克，野山椒1瓶***約150克***精鹽40克，味精2克，料酒10克，涼開水1000克。

　　方法步驟

　　1.將鳳爪淘洗乾淨，放入沸水中汆至剛熟斷生***約5分鐘左右***，撈出後投入清水中沖涼。然後用小刀從鳳爪背部剖開，去淨爪骨，待用。

　　2.將野山椒剁細，放入泡菜壇內，加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻，製成泡菜水。

　　3.將除骨後的鳳爪泡入泡菜水中醃製約12小時至入味即可撈出裝盤。

　　小貼士

　　1.泡菜水不能長期使用，一般3～5天須重新調製。

　　2.鳳爪汆時注意火候，以剛熟斷生為佳，並且應用清水沖涼。

　　3.野山椒質量應好，味應鮮辣帶酸;剁細可提高利用率。

　　4.鳳爪醃泡時間不宜太長，一般12小時最佳。

　　泡椒鳳爪的製作方法三

　　食材準備

　　雞爪350克，蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.雞爪洗淨，從中間砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

　　2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片，一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。

　　3.鍋內放入適量的水，放入處理好的雞爪、薑片。

　　4.大火煮沸後撇去浮沫，再煮6分鐘左右，關火，將煮好的雞爪撈出，瀝乾，備用。

　　5.油鍋燒熱，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、薑末，煸出辣味。

　　6.再下雞爪，翻炒幾下後下入料酒與胡椒粉炒勻。

　　7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。

　　8.最後再調入少許生抽，放入蔥花炒勻後裝盤即可。