烹飪食譜紅燒肉

　　許多朋友都十分喜歡吃紅燒肉，大家知道紅燒肉怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉做法，希望大家喜歡!

　　腐乳汁紅燒肉的做法

　　材料

　　肥瘦豬肉500克,紅腐乳滷50ml***或兩塊腐乳溶化***

　　做法

　　1. 豬肉洗淨切成中塊備用。

　　2. 鍋內放入適量的底油，開大火，加入適量的薑片炒香。

　　3. 倒入豬肉翻炒到肉變色，加入適量的黃酒，加入紅腐乳汁翻炒。

　　4. 倒入適量的水燜煮菜熟透，收幹湯汁，加入適量的味精拌勻即可。

　　虎皮蛋燜紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，鹽，糖

　　做法

　　1.將鵪鶉蛋洗乾淨，放入清水鍋中煮熟

　　2.撈出浸涼水中1-2分鐘，然後剝殼;***冷水浸下方便剝殼***

　　3.油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋***蛋的表面不要有水份，炸雞蛋過程中要注意安全***油的溫度要高，這樣才會有虎皮紋，後期才入味

　　4.待炸至金黃色撈出備用

　　5.五花肉洗乾淨，不用去皮，切成小塊

　　6.蔥薑蒜切好

　　7.倒少許油潤鍋，煸香蔥薑蒜

　　8.倒入五花肉翻炒至變色

　　9.倒入適量的生抽、老抽，翻炒均勻

　　10.倒入能沒過食物表面的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛

　　11.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收幹湯汁，試下味道可加點鹽和糖調味後，即可

　　其他紅燒菜色的做法——燒荷包蛋

　　材料

　　雞蛋5個，生抽，白糖1調羹***不能太多，太多了，菜會苦***

　　做法

　　1、平底鍋加入油，把雞蛋一個個正反面煎熟，撈出來放到盤子裡備用。

　　2、等5個雞蛋煎好，放回平底鍋，倒入生抽。

　　3、加入少量的熱水，基本可以蓋過雞蛋就行。

　　4、倒入白糖***1調羹就可以了***，蓋上鍋蓋，中火燒一會。

　　5、等湯汁收濃了就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　有生抽的菜都要放一些白糖，無鹽不鮮，無糖不和。糖可以調和百味。當然不能放太多了，太多會苦。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子牛腩

　　材料

　　牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，蔥段30g，蒜頭15g，香菜葉少許，高湯5杯，醬油膏5大匙，蕃茄醬1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，滷包1包，白胡椒粉2小匙

　　做法

　　1.蔥、蒜入油鍋炸至金黃色香味溢位備用;芥菜切片汆燙，回炒鋪盤底備用。

　　2.牛腩切段、汆燙去血水後洗淨備用;栗子泡水至軟，挑去殼雜備用。

　　3.熱鍋，放入作法***1***的蔥蒜、調味料炒香後，倒入高湯煮滾，再加入牛腩以小火煮60分鐘。

　　4.加入栗子續煮40分鐘，即可盛盤，點綴上香菜即完成。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭

　　材料

　　肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，麵包糠，蔥段，薑片，冰糖，水澱粉少許

　　做法

　　1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個方向攪拌上勁

　　2.雞蛋煮熟後，去殼備用。

　　3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子***手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。***

　　4.鍋裡放油燒至8-9成熱***見到輕微冒煙***，肉丸子裹層面包糠後入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　5.洗淨鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、薑片，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。