烹飪五香薰魚的方法

　　五香薰魚是山東特有的一道小吃，用新鮮鮁魚製作而成，色澤金黃，外酥裡嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：家常五香薰魚

　　做薰魚的時候，入油鍋前一定要沒有水，不然油飛濺就慘了。

　　食材準備

　　鮁魚1條，醬油適量，白糖20克，蔥10克，姜10克，大料10克，花生油200克，白酒25克。

　　方法步驟

　　1、將鮁魚處理好後切成薄片，放在通風的地方控幹水分;

　　2、鍋中放入花椒焙乾，然後放入一袋醬油，加入蔥姜，冰糖，大料，小火煮開盛出放入白酒待用;

　　3、取鍋放油，將魚片放入鍋中煎至兩面金黃;

　　4、然後將煎好的魚放入做好的薰魚汁中醃5分鐘左右即可。

　　小貼士

　　做好之後還可以放在通風處，風乾一下，味道更好。

　　二：私房五香薰魚

　　雖然是薰魚，不過確實使用了油炸的方法，製作之前多準備一些油。

　　食材準備

　　草魚，五香粉，胡椒粉，八角，桂皮，山奈，小蔥，生薑，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，香醋。

　　方法步驟

　　1、將小蔥打結，生抽和老抽按1:1的比例加入到高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，胡椒粉，生薑;

　　2、然後加入一匙醋，小火煮至蔥軟後關火放涼;

　　3、草魚處理好，魚塊加入料酒，薑片和蔥段醃1小時待用;

　　4、炒鍋放油，中小火將魚炸好，炸至金黃後開大火炸一下;

　　5、然後將魚塊迅速轉入到放涼的滷汁中，醃一小時放涼即可。

　　三：正宗五香薰魚

　　真正的使用了煙燻的方法，茉莉花茶當然也可以換成其他喜歡的茶葉。

　　食材準備

　　草魚，油，茉莉花茶，黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、幹辣椒5克、陳皮8克適量，紅糖適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨，魚頭不要，魚切成小塊放入盆中;

　　2、然後在盆中加入薑片，蔥段，黃酒，醬油，鹽，雞精，白糖，五香粉，八角，桂皮，花椒幹辣椒，陳皮;

　　3、拌勻後覆蓋上保鮮膜，醃一晚上待用;

　　4、取鐵鍋，鍋底鋪上廚房紙，放上紅糖和茉莉花茶拌勻，然後放上支架;

　　5、在支架上放上一個帶孔的鐵盤，然後將醃好的魚倒在上面，蓋鍋，大火燒至冒煙;

　　6、然後再燒一分鐘後關火燜5分鐘，開鍋;

　　7、另起鍋燒油，然後下入薰好的魚塊炸至金黃定型後即可撈出。

　　小貼士

　　薰時用的工具，家裡有的蒸格就可以的。

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