烹飪五香薰魚的方法

General 更新 2024年12月27日

  五香薰魚是山東特有的一道小吃,用新鮮鮁魚製作而成,色澤金黃,外酥裡嫩,五香味,甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:家常五香薰魚

  做薰魚的時候,入油鍋前一定要沒有水,不然油飛濺就慘了。

  食材準備

  鮁魚1條,醬油適量,白糖20克,蔥10克,姜10克,大料10克,花生油200克,白酒25克。

  方法步驟

  1、將鮁魚處理好後切成薄片,放在通風的地方控幹水分;

  2、鍋中放入花椒焙乾,然後放入一袋醬油,加入蔥姜,冰糖,大料,小火煮開盛出放入白酒待用;

  3、取鍋放油,將魚片放入鍋中煎至兩面金黃;

  4、然後將煎好的魚放入做好的薰魚汁中醃5分鐘左右即可。

  小貼士

  做好之後還可以放在通風處,風乾一下,味道更好。

  二:私房五香薰魚

  雖然是薰魚,不過確實使用了油炸的方法,製作之前多準備一些油。

  食材準備

  草魚,五香粉,胡椒粉,八角,桂皮,山奈,小蔥,生薑,生抽,老抽,料酒,冰糖,鹽,香醋。

  方法步驟

  1、將小蔥打結,生抽和老抽按1:1的比例加入到高湯中,加入料酒兩勺,五香粉半勺,胡椒粉,生薑;

  2、然後加入一匙醋,小火煮至蔥軟後關火放涼;

  3、草魚處理好,魚塊加入料酒,薑片和蔥段醃1小時待用;

  4、炒鍋放油,中小火將魚炸好,炸至金黃後開大火炸一下;

  5、然後將魚塊迅速轉入到放涼的滷汁中,醃一小時放涼即可。

  三:正宗五香薰魚

  真正的使用了煙燻的方法,茉莉花茶當然也可以換成其他喜歡的茶葉。

  食材準備

  草魚,油,茉莉花茶,黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、幹辣椒5克、陳皮8克適量,紅糖適量。

  方法步驟

  1、將魚洗淨,魚頭不要,魚切成小塊放入盆中;

  2、然後在盆中加入薑片,蔥段,黃酒,醬油,鹽,雞精,白糖,五香粉,八角,桂皮,花椒幹辣椒,陳皮;

  3、拌勻後覆蓋上保鮮膜,醃一晚上待用;

  4、取鐵鍋,鍋底鋪上廚房紙,放上紅糖和茉莉花茶拌勻,然後放上支架;

  5、在支架上放上一個帶孔的鐵盤,然後將醃好的魚倒在上面,蓋鍋,大火燒至冒煙;

  6、然後再燒一分鐘後關火燜5分鐘,開鍋;

  7、另起鍋燒油,然後下入薰好的魚塊炸至金黃定型後即可撈出。

  小貼士

  薰時用的工具,家裡有的蒸格就可以的。


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