饅頭的做法

　　雖然簡單，但是要蒸出一個漂漂亮亮、口感鬆軟的饅頭，還是很考功力的。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：芝麻饅頭

　　食材

　　中筋麵粉200克、低筋麵粉100克、黑芝麻少許。白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶。

　　做法

　　1、中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘。

　　2、麵糰餳好後慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。

　　3、將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上溼布，發酵1小時。

　　4、將發酵好的麵糰搓成長條，每15克揪成1個小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯，再靜置10分鐘。

　　5、蒸鍋置火上，放入清水燒沸上汽，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

　　二：紫薯牛奶小饅頭

　　食材

　　中筋麵粉400克，溫牛奶180ml，白糖30ml，鹽3ml，酵母7ml***酵母稍稍多一點沒關係***，

　　做法

　　1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。

　　2、加入麵粉，剩餘白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，揉成光滑麵糰。

　　3、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

　　4、把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑。

　　5、將麵糰擀成長方形的麵皮，稍微厚一點，用餅乾模具壓成型。蒸籠中墊上玉米皮，放入成型的饅頭，二次發酵15分鐘左右，開水上鍋蒸15分鐘即可。

　　三：發麵饅頭

　　食材

　　麵粉500克，麵肥50克，鹼面5-8克***視酵面老嫩而定***，水250克。

　　做法

　　1、將麵肥放入盆內，加水溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。

　　2、將鹼面放案板上，放入好的麵糰揉勻後將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。

　　3、將蒸鍋上火燒開，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。

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