家常的奶油蛋糕卷要怎麼做

General 更新 2024年12月22日

  法式奶油有一股較濃烈的味道,因為法式奶油含有微生菌成分。好吃的奶油蛋糕卷應該要怎麼做呢?今天,小編為大家推薦家常奶油蛋糕卷的做法。

  奶油蛋糕卷的材料準備

  • 主料
  • 雞蛋

    4個
  • 低脂乳酪

    70g
  • 砂糖

    80g
  • 玉米油

    3勺
  • 牛奶

    3勺
  • 淡奶油

    200g
  • 輔料
  • 檸檬汁

    1/2勺
  •  

  奶油蛋糕卷的製作過程

  1.蛋清蛋黃分離。

  2.蛋黃中加入20克砂糖攪勻,然後依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌勻。

  3.篩入低粉。

  4.拌勻成蛋黃糊。

  5.蛋白加入檸檬汁。

  6.分三次加入40克砂糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡***不需要完全乾性***。

  7.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻。

  8.將混合物倒入剩下的蛋白中。

  9.迅速切拌均勻。

  10.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊。

  11.抹平表面後放入烤箱中層,160度上下火烘烤15~18分鐘,最多不超過20分鐘。

  12.取出後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼。

  13.蛋糕片晾涼期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可,打發好的奶油如果不能馬上用,放於冰箱冷藏。

  14.晾涼的蛋糕片均勻地塗上奶油,底邊留出一寸的位置不塗。

  15.用擀麵杖輔助將蛋糕片捲起。

  16.捲成糖果狀放入冰箱冷藏。

  17.冷藏後切片即可。

  奶油的發酵作用

  主要有兩點,一是延長保質期,二是產生良好的芳香風味。

  發酵劑中的乳酸菌大量繁殖,使黃油的酸度增高,能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖,從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。

  奶油的發酵菌種

  除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

  從用途來講,總體而言酸性黃油的用途要窄一些

家常的魷魚湯要如何做
家常淡奶油生日蛋糕怎麼做
相關知識
家常的奶油蛋糕卷要怎麼做
好吃的奶油蛋糕卷要怎麼做
奶油蛋糕卷要怎麼做
家常的奶油蛋糕要怎麼做
奶油戚風蛋糕卷要怎麼做
好吃的葡萄乾蛋糕卷要怎麼做
葡萄乾蛋糕卷要怎麼做
家常的土豆燴茄子要怎麼做
家常的土豆燴茄子要怎麼做
家常的牛肉餡餃子要怎麼做