年夜飯熱菜菜譜有什麼製作方法

　　每年春節是家裡熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的時刻，到了大年三十人們常常準備一桌豐盛美味的佳餚，那麼這些佳餚又該怎麼去製作呢?以下是小編為你整理的年夜飯熱菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　年夜飯熱菜菜譜的製作：紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做法：

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋***也可使用炒肉的鐵鍋***，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　年夜飯熱菜菜譜的製作：米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎***就是炒過的花生米去皮壓碎***。

　　做法：

　　1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

　　3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

　　年夜飯熱菜菜譜的製作：板栗燒雞塊

　　原料：栗子***鮮*** 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉***玉米*** 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

　　3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　年夜飯熱菜菜譜的製作：蒜香豉汁排骨

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　做法：

　　1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;

　　2、將蒜籽擦成蒜蓉;

　　3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時***入冰箱***;

　　4、鍋內倒入油熱至6成;

　　5、醃好的排骨***擦乾水份***放入油內中火煎炸;

　　6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

　　7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘***若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘***，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。