年夜飯有什麼菜譜

　　說道年三十，那就不能不提年夜飯了，今天，小編為大家整理了美味的年菜做法，希望大家喜歡!

　　【年夜飯】瑤柱百果長年菜的做法

　　材料

　　長年菜心***刈菜*** 適量,瑤柱***乾乾貝*** 3～4顆,白果***發泡好的*** 適量,薑絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量

　　做法

　　1、乾貝洗淨後”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關跳起即可。再將蒸好的乾貝剝成絲狀備用。

　　2、長年菜洗淨後，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。***菜葉洗淨瀝乾留下，下次可切成***方便大小，炒薑絲。又是另一道省錢菜!***

　　3、準備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。

　　4、燙好的長年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。

　　5、起油鍋，放入薑絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過後的長年菜、紅、黃甜椒、百果、乾貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調味，待鍋中湯汁***，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。

　　【年夜飯】糖醋排骨的做法

　　材料

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙

　　做法

　　1、排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　2、焯好的排骨用溫水沖洗乾淨，重新入鍋加沒過排骨的水及薑片煮開轉小火煮半小時左右。

　　3、煮好的排骨撈出備用。

　　4、除澱粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發出來。

　　5、倒入排骨，並加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣後面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。

　　6、澱粉加適量排骨湯調成糊狀。

　　7、澱粉倒入鍋內大火炒勻即可。

　　年夜的禁忌

　　1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。

　　2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之後，供桌兩旁的座位，任何人不得佔用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到後，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。

　　3、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。