烹飪美食有什麼做法

　　食物對我們意味著什麼?只是***之食，飽腹之物?如今看來，應該不止如此。烹飪美食，就是感受生活，烹飪，是離心最近的藝術。接下來小編為大家推薦了烹飪美食做法，希望對大家有用。

　　烹飪美食做法

　　1.鹹燒白

　　食材：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　做法：

　　1.將五花肉刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

　　2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中***皮朝下***，爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。

　　3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

　　2.筍乾菜燉五花肉

　　原料：五花肉，筍乾菜，冬筍，幹辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。

　　做法：

　　1.取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

　　2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、幹辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍乾菜。

　　3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。

　　/3.啤酒五花肉

　　食材：帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。

　　做法：

　　1.鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。

　　2.出鍋後切成四方塊備用。

　　3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

　　4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。

　　5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

　　6.加入適量醬油。

　　7.大火煮開，轉小火煮至至入味。

　　8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

　　9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

　　/4.土豆片烤辣五花

　　食材： 片狀五花肉200g，土豆1/2個，辣烤肉醬50g。

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗淨，切薄片。

　　2.烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片。

　　3.在土豆片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘。

　　4.將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

　　5.農家小炒肉

　　食材： 五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

　　做法：

　　1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

　　2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。

　　3.倒入切片的五花肉。

　　4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

　　5.翻炒均勻，加入青紅椒。

　　6.繼續炒勻，加入剁椒。

　　7.加入生抽。

　　8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

　　/6.川味回鍋肉

　　食材： 八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。

　　做法：

　　1.五花肉豬八成熟，切厚片。

　　2.蔥薑蒜片。

　　3.青蒜斜切片。

　　4.郫縣豆瓣。

　　5.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。

　　6.倒入肉片翻炒。

　　7.炒至肉片卷邊。

　　8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

　　9.再下入青蒜翻炒幾下。

　　10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。

　　注意事項：

　　1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

　　7.梅菜扣肉

　　食材： 五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，色拉油適量。

　　做法：

　　1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

　　2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

　　3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

　　4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

　　5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

　　6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

　　7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　/8.汽水紅燒肉

　　食材： 五花肉300克，檸檬汽水330毫升，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙。

　　做法：

　　1.主料準備好：將五花肉洗淨，切麻將塊大小。

　　2.姜蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨。鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

　　3.煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味。

　　4.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

　　5.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。

　　9.涼拌五花肉卷

　　食材： 五花肉500克，香葉1片，花椒15粒，蒜1頭，野山椒2只，姜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，醋10毫升，白糖2克，香油5毫升，食鹽少許，水適量，細香蔥2棵，八角1個。

　　做法：

　　1.五花肉洗淨，颳去皮面上的汙垢。

　　2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。

　　3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

　　4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後襬放入盤中。

　　5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

　　10.祕製壇肉

　　食材： 五花肉，蔥，姜，蒜 ，鹽，味精，醬油，白糖，料酒，大料，陳皮，甘草。

　　做法：

　　1.選擇薄五花肉，切成三釐米見方的正方形，打上十字花刀便於入味。

　　2.將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時。

　　3.將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。

　　11.蜜香五花肉

　　食材： 五花肉，生抽，老抽，料酒，姜碎，香醋，蜂蜜，冰糖，八角，桂皮，鹽，花生油。

　　做法：

　　1.五花肉洗淨切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎醃製備用。

　　2.開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝乾油分。

　　3.加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。

　　麻辣香鍋的做法

　　用料：

　　平菇、金針菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋蔥、八角、花椒粉、蔥、姜、蒜、青椒、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖

　　做法：

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3、五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段

　　5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6、鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7、放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***，放入五花肉炒熟

　　8、加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10、最後放入焯熟的各種蔬菜

　　11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋

　　13、在香鍋上撒些香菜段