省錢烹飪方法

　　在我們日常生活中可能出去外面吃飯消費比較高，都其實在家烹飪才是一種節約行為，下面小編為大家推薦了，希望大家會喜歡。

　　土豆烹製方法

　　“孜然椒鹽小土豆”

　　原料：土豆***小***200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

　　做法：

　　1、小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁。

　　2、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。

　　3、翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

　　“紅燒小土豆”

　　原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

　　做法：

　　1、土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中衝一下，剝皮，放在碗中。

　　2、坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。

　　3、放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。

　　“小土豆燉排”

　　原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

　　做法：

　　1、排骨沖洗乾淨之後，用洗米水新增一點料酒浸泡，去除血汙，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分;小土豆洗淨，去皮。

　　2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

　　3、利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

　　4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，新增沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

　　5、新增鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

　　蘿蔔烹製方法

　　“蘿蔔泡菜”

　　食材：蘿蔔、梨汁兒、香蔥、薑末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精

　　做法：

　　1 準備一個嫩嫩的水水的蘿蔔，修去外皮，洗乾淨控幹水備用

　　2 控幹水的蘿蔔均勻的切成小方塊，放入適量的鹽醃漬三小時左右，洗去鹽味兒瀝乾

　　3 香蔥切段，姜蒜切末，準備好辣椒碎和辣椒粉備用

　　4 取一個梨，洗乾淨切小塊

　　5 把梨放進榨汁機去汁

　　6 取糯米粉，不用太多

　　7 把糯米粉打成糊涼透，與調料，香蔥段，薑末，蒜末，梨汁兒製成調味醬

　　8 這就是蝦醬哦，韓國超市淘寶都有，韓國很多涼拌菜都會用到它

　　9 將調料放入控幹水的蘿蔔中，放入適量的蝦醬

　　10 徹底的和調料攪拌均勻

　　11 將醃好的蘿蔔塊放入乾淨的瓶子中醃製兩天左右就可以吃啦

　　12 蘿蔔泡菜相當於蘿蔔乾泡菜來說，口感會更嫩脆一些，因為這款泡菜中加入了梨汁兒，所以酸甜 味道比較重

　　“三鮮蘿蔔卷”

　　主料：白蘿蔔***250克***、豬肉餡***400克***

　　調料：香菇***100克***、紅椒***100克***、香蔥***50克***、蔥末***適量***、薑末***適量***、鹽***適量***

　　五香粉***適量***、香油***適量***、幹澱粉***適量***、雞精***適量***、植物油***適量***

　　步驟：

　　1、原料備好。

　　2、香菇、香蔥和紅椒洗淨，切成末。

　　3、放入肉餡中。

　　4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥薑末、少許幹澱粉。

　　5、攪拌均勻，和成餡備用。

　　6、白蘿蔔去皮洗淨，切成薄片。

　　7、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝乾水分。

　　8、把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上捲成卷。

　　9、碼入盤中。

　　10、將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中，開鍋後蒸7-8分鐘取出。

　　11、在蒸好蘿蔔捲上撒上蔥薑末、紅椒末。

　　12、然後澆上熱油熗出香味即可。

　　小竅門

　　拌餡時加適量幹澱粉能使餡料嫩滑，蒸好後不散，但是別加太多。

　　“蘿蔔煨排骨湯”

　　食材：排骨300克、蘿蔔300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生薑一塊、大蒜三瓣，鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許

　　做法：

　　1 準備好原材料，蘿蔔去皮洗淨

　　2 排骨斬成小塊

　　3 鍋裡放入適量水，加入適量料酒和幾片生薑，放入排骨焯水

　　4 生薑和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段

　　5 蘿蔔切成滾刀塊

　　6 大棗去核

　　7 焯好水的排骨用清水洗淨浮沫，然後放入鍋裡幹炒，不加油，放入適量鹽白醋、少許生抽，翻炒入味

　　8 將所有材料裝入瓷罐裡，加滿水

　　9 放入加了適量水的砂鍋裡，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個小時左右，砂鍋也要蓋蓋子喲

　　10 根據鹹淡酌情加調料出鍋。

　　烹飪時避免致癌物產生的小技巧

　　裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊***可用澱粉、蛋清混合***再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

　　炒菜時加醋、勾芡

　　在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量儲存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物***一種可導致消化道癌症的物質***形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，儘可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，而且整個的吃大蒜葉起不到效果，因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質。