廚房必備的調味料及使用調料製作的食譜

　　有時候在菜餚沒有味道的時候可以新增一些好吃的調味料進行潤色，但是對於好吃的食材應該怎麼去應用好食材的調味料呢?以下是小編為你整理的廚房必備的調味料，希望能幫到你。

　　廚房必備的調味料

　　1.蠔油

　　蠔油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色。

　　【蠔油生菜】

　　食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水澱粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下葉片洗淨，瀝水備用。

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出，控水備用。

　　3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水攪勻並煮開。

　　4.放入水澱粉勾芡，熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

　　2.郫縣豆瓣醬

　　郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指!

　　【麻婆豆腐】

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許

　　做法：

　　1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　2.牛肉切成小粒備用。

　　3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾。

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。

　　7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。

　　8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。

　　9.新增豆腐，燒開後中火收汁。

　　10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可。

　　3.蒸魚豉油

　　想必專門為海鮮類定製的調料，不論什麼魚什麼貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!

　　【清蒸鱸魚】

　　食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙

　　做法：

　　1.鱸魚去內臟洗淨後，魚身均勻切上幾刀。

　　2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，醃製10分鐘。

　　3.醃製好的魚放入蒸盤裡，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘後出鍋。

　　4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

　　4.可樂

　　可樂對於雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調料勝似調料!這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜，就算你每個環節都處理的不完美，雞翅永遠都是那麼好吃!

　　【可樂雞翅】

　　食材：雞翅10只，可樂適量，黃椒半個，紅椒半個，姜3片，食鹽5克，植物油2湯匙

　　做法：

　　1.雞翅中洗乾淨，飛水待用，鍋裡放入少量的植物油，爆香薑片，等薑片變成金黃，把薑片去掉。

　　2.放入雞翅中，中小火煎。

　　3.把雞翅中一面煎至金黃後，翻面再煎，雞中節兩面煎至金黃。

　　4.倒入可樂，沒過雞翅中，並加入適量的鹽，用中小火煮至收汁，上碟。

　　5.炒熟紅椒、黃椒放在可樂雞翅旁裝飾，即可食用。

　　5.蒜

　　煸炒後的蒜蓉香氣撲鼻，不光擅長搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜，搭配貝類也是一絕，贊!

　　【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

　　食材： 扇貝2個，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙

　　做法：

　　1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲;

　　2.鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香;

　　3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

　　4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝;

　　5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲;

　　6.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

　　7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

　　6.芝麻醬

　　芝麻醬算是調料中最有營養的，尤其是鈣含量豐富，拌上菠菜，再撒點花生，人氣很旺的~火鍋麻辣燙什麼的，統統拿下~

　　【麻醬菠菜】

　　食材：菠菜適量，花生***炒***適量，芝麻醬適量，生抽適量，香油少許

　　做法：

　　1.菠菜擇去黃葉洗淨，入沸水汆燙後撈出，擠去水分切碎。

　　2.熟花生米去除外衣切碎。

　　3.將菠菜、花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤***我用的是一個小茶杯***。

　　4.將芝麻醬、純淨水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻;

　　5.將調味汁淋在菠菜上即可。

　　7.黑胡椒

　　如果牛排沒有了黑胡椒，那是多麼悲慘的一件事兒，其實黑胡椒不光配牛排，煎雞腿、煎豬排都非常有味。黑胡椒一定要是現磨碎的，香味比粉狀的濃郁太多了。

　　【黑椒牛排】

　　食材：牛排***黑椒***適量，胡蘿蔔1個，洋蔥半個，西蘭花2朵，黑椒汁適量，色拉油適量，食鹽少許，白糖適量，料酒少許，蠔油少許，澱粉適量，水少許

　　做法：

　　1.西蘭花掰成小塊，胡蘿蔔切成花片，洋蔥切細條。

　　2.燒開水，加點鹽和油，放入西蘭花和胡蘿蔔焯燙。

　　3.另取鍋放油，燒熱，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，擺上胡蘿蔔和西蘭花。

　　4.利用底油，放入洋蔥絲翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蠔油和少許的水燒開，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可***還可以撒些現磨黑胡椒碎，更香***。

　　8.剁椒

　　火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。

　　【家庭版剁椒魚頭】

　　食材： 鰱魚頭1個，紅椒1個，色拉油30毫升，食鹽3克，料酒5克，蔥3根，姜5片，蒜5粒

　　做法：

　　1.將紅椒洗乾淨，去籽切丁用鹽***2克***醃製10分鐘左右，出水，將水倒掉。

　　2.加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻。

　　3.將魚頭洗乾淨，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭塗抹一遍去腥氣，將爆醃好的剁椒蓋在上面。

　　4.水燒開後，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鐘即可，怕不熟的可多蒸1分鐘。

　　5.出鍋撒上點蔥花即可，趁熱吃。

　　9.韓式辣醬

　　韓式辣醬是由幹辣椒、糯米粉、魚露、味精、鹽、糖、姜、蒜等製作而成的，辣中透點酸甜，這東西省心省事，適合嘴饞又懶的人們.

　　【韓式辣炒年糕】

　　食材： 年糕1碗，蟹味菇1小盤，紅蘿蔔1根，洋蔥1個，辣椒醬1勺，食鹽1小勺，胡椒粉少許，植物油1勺

　　做法：

　　1.準備好原材料;將鍋燒熱，放少許油，加入洋蔥絲和紅蘿蔔條一起翻炒。

　　2.翻炒至洋蔥發軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬。

　　3.加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕。

　　4.煮上兩分鐘後加入鹽和胡椒粉等調味;混合均勻後大火收汁即可。

　　10.咖哩

　　咖哩是多種香料配製而成的複合調味料，乍看有點不好看，吃了就會愛上，用來拌飯味道不能再合適了，每粒米都裹上了香濃的滋味.

　　【咖哩雞腿飯】

　　食材： 雞腿1個，土豆1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，柿子椒1/4個，料酒1勺，生抽半勺，咖哩2塊，植物油適量，水適量

　　做法：

　　1.雞腿洗淨切塊。

　　2.鍋中放油稍熱下雞肉炒至變色，加入料酒和生抽翻炒一會兒下入土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒一會。

　　3.然後加沸水，稍稍沒過食材，中小火燜10-15分鐘至土豆變軟，加入2塊咖哩。

　　4.加入青椒，攪拌均勻，再燉7-8分鐘，收汁即可，覺得淡的可適量加點鹽。

　　做菜的必備調料

　　1、香油

　　香油是由白芝麻提煉而成，湯品堡好後滴入幾滴香油，可增加香味。

　　2、料酒

　　料酒是一種常見的調味品，幾乎每家每戶的廚房中都有。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂還可以使湯品散發出鮮香味。

　　3、薑汁

　　薑汁是以姜為原料壓榨而成的，常與蔥蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。

　　4、十三香

　　顧名思義，十三香是由13種調料配製而成的。不過，有些商家為了推出自己的特色，常輔以少許其他香料。由於配方不同，味道當然也有一定的差異，將其應用在煲湯中，能提高湯的鮮味。

　　5、蠔油

　　蠔油是以牡蠣為原料加工二製造成的，是一種不可多得的調味品，其口感鹹鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。根據含鹽成分的多少可將蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油。一般在湯品堡好後滴入，起到提鮮提味的作用。當然也可以與其他調味品配合使用。

　　6、番茄沙司

　　番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽以及多種香辛料精製而成，倘若想煲出一鍋具有酸辣味、酸甜味、酸鹹味、的湯品番茄沙司是最好的選擇。在調味過程中番茄沙司的用量根據各人口味酌情處理。番茄沙司不但具有調味功效，還具備健胃消食、生津止渴、涼血平肝作用。

　　7、米露

　　米露是由大米、糙米、香料、純淨水等釀製而成。口味香濃，富含大量維生素，對人體大有益處適合各類人群食用。值得注意的是：使用過程中不易長時間加熱，以免破壞其中的營養元素，在湯品出鍋前滴入即可。

　　8、椰漿

　　椰漿是有鮮椰汁製造而成的，在湯品中，加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食慾，長期食用還可以美白滋潤肌膚。

　　做菜調料的放置時間

　　放味精：炒好菜放味精，以免高溫產生焦穀氨酸鈉，導致菜不鮮且敗味。

　　放油：熱鍋涼油。菜味鮮美且不易粘鍋。

　　放鹽：菜八成熟時放鹽，以免湯水過多。

　　放糖：先放糖，後放鹽，以免外甜裡淡。

　　放酒：炒鍋溫度最高時放料酒，除腥。