好吃川菜的製作方法與祕訣有哪幾種

　　好吃的食譜是經過慢慢的選材與精心的烹製才可以形成的，但是川菜其實也是這樣的，如果是想要製作出好吃的川菜的話需要哪些技巧呢?以下是小編為你整理的好吃川菜的製作方法，希望能幫到你。

　　好吃川菜的製作方法

　　鮮椒過水魚

　　製作：

　　1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。

　　2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。

　　3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。

　　關鍵：

　　1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。

　　2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。

　　紅海口口脆

　　製作：

　　1、取治淨的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。

　　2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味後，淋入水澱粉勾芡，最後調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。

　　好吃川菜的製作技巧

　　江湖手撕兔

　　製作：

　　1、把治淨了的整隻兔子放滷水鍋裡，滷熟便撈出來，拆去骨並用手撕成粗絲。

　　2、把兔肉絲裝盆後，加入洋蔥絲、韭黃節和香菜，同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻並裝盤，撒些蔥花便可上桌。

　　特色：

　　此菜的獨特之處在於，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“衝味”。

　　臊子鴨血

　　製作：

　　1、把鴨血切成小塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出。

　　2、炒鍋放油，先下豆瓣醬炒香，摻適量清水燒開並熬出香味後，撈去料渣並加放肉臊，接著放入鴨血塊和泡辣椒節，調入鹽和味精，待慢火燒入味後，淋少許的香醋，最後撒些蔥花即成。

　　好吃川菜的製作祕訣

　　金牌烤爽肉

　　製作：

　　1、先片去新鮮豬頭上附著的肥肉，入盆用流動水衝漂淨血水，撈出來瀝水，納盆後加入蔬菜汁***用沙姜、南姜、生薑、洋蔥和胡蘿蔔打成***、清水、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬和咖哩粉，醃漬24小時待用。

　　2、在烤盤的底部塗上黃油，鋪放一層洋蔥絲、香菜梗和胡蘿蔔絲後，擺上醃好的豬頭，再送進面火250℃、***200℃的烤箱烤30分鐘，取出來稍晾。

　　3、把烤好的豬頭肉剔下來，切成塊放骨架上面擺好，隨配幹辣椒麵碟和鮮椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食。

　　家常蛋餃

　　製作：

　　1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。

　　2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。

　　3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水;另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。

　　4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。

　　5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。

　　6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。