烹飪調料不一定都有營養價值

　　家裡掌勺的人天天做飯，卻不一定了解營養的祕密!誰瞭解?當然是營養專家，營養專家常研究食物、研究營養，早發現了這些廚房裡的祕密!今天小編來為大家介紹其實。

　　1 白色魚湯其實沒啥營養

　　魚湯並不是越白就越有營養。白色物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色，脂肪含量一定不會少。而且魚湯濃淡與否與其營養價值沒有絲毫關係，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%。

　　2脫脂牛奶並不那麼營養

　　脫脂奶在脫脂的同時，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了，這對生長髮育不利，還會影響鈣等營養物質的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。

　　3燕麥少買速溶型的

　　市場上的燕麥片大致可以分兩種：

　　比較原始的燕麥片，需要煮後食用，幾乎保留了燕麥的全部營養，同時無其他新增劑。

　　速溶型燕麥，直接沖泡就可以吃，操作更加方便，但營養卻不佔優勢。速溶燕麥為了追求甜膩的口感，商家可能會在其中新增大量糖和植脂末，購買時要注意看配料表。

　　4蒸、煮、燉，是最安全的加工方式

　　從加工的方式來講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過高溫的情況下會產生有害物質，營養會被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內，能夠使食品安全性相對高一些。

　　5調味品越簡單越好

　　烹飪優質的肉類，幾乎不用加任何調料，直接水煮或燒烤，只加點鹽，就會很香，說明本身的鮮度足夠，沒有變質問題，沒有新增劑的問題。新增調料越多的時候，往往是怕食品風味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經有些腐敗了。

　　6越稀奇的食物，潛在危害風險越大

　　一般來說，稀奇的食物價格也比較貴，價格貴就意味著即使壞了一點也肯定捨不得扔，如果是兩個土豆，爛一點肯定就扔掉了。如果是鮑魚，生產加工者會用很多辦法讓食用者看不出來它是變質的。還有一個問題，稀奇的東西不一定適應我們的身體，有些乾果可能很香，過去沒吃過，突然吃很多，身體可能會有不良反應。

　　7儘量選天然的、簡單加工的食品

　　一些深度加工的主食，比如麵包、蛋糕，看似是穀類製品，但其中的油脂和糖很多，在加工過程中，維生素和礦物質損失也較大。再比如麵筋、粉條，在加工中把糧食的蛋白質和維生素都洗掉了，營養價值比麵粉本身低多了。天

　　然指不是人工養殖、不是人工種植的，指相對於現代工業化而言的天然，比如深海里的魚，還有山上挖來的菜，散養的雞。

　　8炒菜後不刷鍋接著炒，可能會致癌

　　剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油?其實，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

　　9補水效果最好的並不是純水

　　純水會很快地通過消化道，進入血液中，然後從腎臟排出去，滋潤咽喉和消化道粘膜的時間很短。如果喝白水感覺特別乾渴，試試喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢嚥，就會覺得舒服許多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐時喝碗白水好。

　　10光補水不行，還得想著怎麼“出水”

　　喝水的目的其實是為了保證身體水分平衡，所以不能只關注“進口”，“出口”也要關注。在保證水分攝入的情況下，可以適當地增加一些促進身體水分排出的食物。如：

　　西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進腎臟尿液的形成;

　　粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維，能增加糞便的重量;

　　蔥薑蒜辛辣刺激的成分能促進體表毛細血管的舒張，讓人大汗淋漓體表水分流失。

　　11除農殘熱水涮一下

　　先用流動水將蔬果洗乾淨，然後用六七十攝氏度的水“涮一下”就可以了。因為大部分農藥都是脂溶性的。

　　12食物油最好只用一次

　　食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

　　13最好選低鈉鹽

　　在幾乎不影響鹹味感覺的同時，輕輕鬆鬆地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。

　　14炒菜不要放醬油

　　醬油的含鹽量並不低，可把醬油放個小碟裡，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。

　　15儘量用菇類代替味精

　　菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養成這樣一個習慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺邊，炒菜時加一點，就當調味料來用。

　　16炒菜加點醋

　　醋可避免蔬菜中維生素C丟失。

　　17做菜蓋鍋蓋

　　可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。

　　18不只喝一種茶，多種茶換著喝

　　不同的“茶”有不同的作用：

　　面板乾燥無光時，可以喝一段時間的檸檬水;

　　便祕者可喝些蜂蜜水;

　　心情不好時，可選擇玫瑰花泡水喝;

　　上火時選點兒綠茶或菊花泡水喝。

　　不只喝一種茶，多種茶換著喝，但不管喝哪種茶，每天都要喝800毫升左右的白開水。

　　19肉吃瘦，魚吃肥

　　吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃魚的時候，挑魚的肥膘吃! 魚的肥膘當中含有豐富的歐米伽3脂肪酸，可降低體內的壞膽固醇，提高好膽固醇，還可防止血栓和中風。

　　20做燉肉過三遍水

　　第一遍涼水的時候將肉下鍋，水開10分鐘後把肉撈出來。第二遍是水開了之後放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。

　　21打果汁不如打蔬菜汁

　　一個蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁;喝兩三杯果汁，就等於喝進去了4-6個水果的糖分!

　　不如用打漿機把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因為不放鹽，還是有好處的。

　　22黑木耳最好涼拌吃

　　黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會大打折扣，建議涼拌著吃。

　　23吃完蘋果喝杯水

　　吃完穀物或果蔬後，最好喝上一兩杯水。因為膳食纖維遇水後才能膨脹，如果水分不足，反而會使大便硬結。

　　24裹層面糊再煎炸

　　炸丸子、炸魚、煎牛排等肉類時，在原料外裹一層厚度適中的麵糊***可用澱粉、蛋清混合***再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產生。

　　25冰箱不是保險箱

　　即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也只能儲存3天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。

　　26洗碗不一定要用清潔劑

　　像盛粥、裝飯、放水果、盛冷盤的碗盤，在水分沒幹時立刻刷碗，只需用水衝就乾淨了。如果做的菜不油膩，洗碗布加上熱水也能搞定。實在不好洗再用洗滌劑，洗後用水多衝幾次。因為洗滌劑中很多化學成分接觸過多會干擾人體正常代謝，使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化。

　　27手乾裂口，嚼幾顆幹大棗

　　有些人一到冬季，指甲與肉好像要分開，手都裂口子了，一沾水就疼痛難忍，吃了不少的藥都不見效果。有的人，無論怎樣保養手，也不夠滋潤。

　　問題可能出在肝上。這是肝氣不足，氣血虧損所致。肝與手相連，肝臟健康，手自然柔軟潤澤。可以每天吃一兩個幹大棗，幹大棗補脾，對肝也有補益，補脾的同時也會帶來潤手的效果哦~

　　28菠蘿是天然嫩肉劑

　　菠蘿、獼猴桃都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機制作水果漿液，更加細膩，醃製後肉的口感也更細嫩。

　　29豆腐燉魚更營養

　　瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產生1+1>2的效果。比如常見的豆腐、豆漿、豆芽等，你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚。

　　30晚餐最好在睡前3小時吃

　　晚餐最好是在距離睡覺休息至少在3小時左右。這時候胃裡食物已經殘留不多，不會影響夜間的睡眠質量。餐後到睡前之間再有時間做一點活動，也會降低發胖的危險。如果晚上10點休息，那麼晚餐應當在6-7點。

　　31做飯記住四句口訣

　　飯中有豆，再加薯***紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富***;

　　菜中有葉，再添果***核桃、花生碎等***;

　　肉中有菇，配點筍;

　　湯中有藻***海帶、紫菜、裙帶菜等***再飄點花***菊花、桂花、槐花等***。

　　點菜小提示

　　菜色淺一點：過分豔麗的菜色難免加了色素。

　　香味淡一點：自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。沒有原料天然的持久香氣，可能加了香精、香料。

　　口味清一點：儘量少點過分香、鮮、辣的菜餚。

　　素菜多一點：根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類製品要佔總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜餚和點心。

　　品種雜一點：一是分散風險，二是均衡營養。

　　總量少一點：什麼菜都吃一點，什麼菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。