雞蛋的烹飪方法與製作技巧

　　雞蛋是我們生活中一般都會吃到的，因為可以使用各種不同的烹飪手段進行烹製，那麼你知道的雞蛋有哪些好吃的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的雞蛋的烹飪方法，希望能幫到你。

　　雞蛋的烹飪方法

　　煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。

　　在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。

　　將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

　　荷包蛋，加點醋口感嫩。

　　清水中加入少許醋***而非食鹽***，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。

　　首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋，用中火營養好。

　　往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。

　　烹飪腐乳的方法

　　材料：老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

　　步驟：

　　1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

　　2、取密封的容器，墊上稻草***也可用粽葉代替***，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

　　3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵。

　　4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵。

　　5、將發酵好的豆腐，在白酒裡過一下。

　　6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

　　7、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

　　8、密封一週，就可以享用了。

　　烹調蔬菜的竅門

　　1. 炒青菜時應用幵水點菜，這樣炒出的菜 質嫩色佳。若用冷水點菜則影響脆口。

　　2. 煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在 冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損 失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

　　3. 烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉會使湯變 得濃稠，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉 含谷胱甘肽，對維生素也有保護作用。