健康營養蔬菜的烹飪方法有哪些

　　蔬菜其中含有大量的營養物質，可以使得人體的營養得以充分的補充，那麼對於好吃的蔬菜你知道應該如何進行烹飪嗎?以下是小編為你整理的蔬菜的烹飪方法，希望能幫到你。

　　蔬菜的烹飪方法

　　***1***、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經油炒三四分鐘，維生素儲存率達94%,大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的儲存率僅剩57%。為使菜梗易 熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。

　　***2***、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%,放在冷水中煮要損失40%。

　　***3***、做菜要加鍋蓋，免得溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。

　　***4***、蔬菜不宜採用焯的方法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡放在熱水裡 煮一下再撈出來，擠去菜汁，然後再炒。這會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素損失 掉。如果必須要焯，焯好的水分最好儘量利用。如做水餃的菜，焯好的水可以適量 放在肉餡裡，這樣，即儲存營養，又使水校餡味美有湯。

　　***5***、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得濃稠，不但可使食品美味可口，而且 由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養也好。因為醋對維生素也有保護作用。

　　***6***、蔬菜儘可能先洗後切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細小、烹調和儲存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。

　　***7***、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。

　　***8***、炒菜時，不慎油鍋起火，撒一把食鹽進鍋，便能滅火。

　　食材的烹飪技巧

　　1、豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒***以及花粉***中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　2、薯類蔬菜：薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼***龍葵鹼***，在見光發綠的皮層中含量極高***可比正常塊莖高10倍***，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

　　3、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，瞭解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。

　　烹飪夏日甜點的技巧

　　***1***冰鎮糖番茄。原料:新鮮番茄500克，白糖2匙。製法:番茄洗淨，用開水泡2分鐘，撈出去皮、切片，撒上白糖，醃波半小時後放入冰箱，冷凍好即可食用。應現吃現做，不宜久存，以減少維生素C的損失。

　　***2***蘋果沙司。原料:新鮮蘋果1000克，白糖適量。製法:蘋果洗淨，削皮、去核，加少量水煮軟，搗成泥狀，加糖煮開，趁熱裝瓶，蓋好蓋，晾涼後置冰箱冷藏室。此種冷食可用於冷飲及食用冰凍點心。

　　***3***香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克，檸檬半個，砂糖、奶油各300克。製法:將檸檬洗淨，擠汁待用;砂糖放入500克水中，加熱溶解，煮沸過濾;香蕉去皮搗爛呈泥狀，加入糖漿與檸檬汁調勻;待拌後的蕉泥冷卻，再拌入奶油，注入冰凍容器中，凍結後即可食用。

　　***4***冰凍紅棗泥。原料:乾紅棗500克，白糖適量。製法:紅棗用清水漂淨，用水浸泡1小時，撈入鍋內，加水煮軟，過篩去皮核，搗爛，取棗泥及汁待用。將糖加入棗泥內，邊煮邊攪，煮稠後離火冷卻，盛入容器內，放冰箱冷藏即成。

　　***5***冰鎮嫩蛋羹。原料:生雞蛋黃3個，白糖6匙，牛奶1000克，麥澱粉1匙，食鹽少許，香草香精數滴。製法:蛋黃打散，加入白糖、食鹽及澱粉，再將牛奶緩緩調入，放入蒸鍋內蒸熟，在加熱過程中應經常攪拌。蒸罷取出冷卻，加香精，置冰箱內冷凍後即可食用。

　　***6***瑞士果凍。原料:麥澱粉1匙，白糖4匙，甜果泥1小碗，檸檬汁2匙，1個雞蛋的蛋清，食鹽少許。製法:先將麥澱粉、糖、鹽混勻，加入半碗水和果泥，放在蒸鍋中蒸稠。取出加檸檬汁，然後把蛋清打散，’漫慢加入攪勻，盛於盤中，放冰箱冷藏即成。

　　***7***藕片銀耳湯。原料:鮮藕1節，銀耳 15克，白糖適量。製法:銀耳一用水發好，洗淨，放鍋內，加水適量，煮沸後改小火煌至銀耳一軟爛，即成銀耳一湯;將藕去皮，切成滾刀塊，於開水內悼後撈出，放入銀耳一湯內，再用小火煮沸，放入白糖攪勻，晾涼後放入冰箱即成。