鹹鴨蛋煮多久才出油及其醃製方法

　　鹹鴨蛋能為人體提供一定的營養，很多人都喜歡吃流油的鹹鴨蛋。不過，經常煮鹹鴨蛋的你是否知道鹹鴨蛋煮多久才出油呢?下面小編為大家整理了鹹鴨蛋煮出油的時間，希望大家能夠喜歡。

　　鹹鴨蛋煮出油的時間

　　如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鐘。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘,也不能低於6分鐘。如果超過8分鐘的話,鹹鴨蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鐘的話,裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。

　　我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋裡面用小火進行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以後,再用小火煮5分鐘,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就幹了,這就說明蛋熟了。

　　鹹蛋的醃製方法

　　材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。

　　做法:

　　將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘,然後徹底放涼備用。

　　鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽裡滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。

　　把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內***我使用IKEA最大號的玻璃密封罐***,然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。

　　最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。

　　鹹鴨蛋的儲存方法

　　如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。

　　如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裡存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

　　如果是包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮溼潤,可定期用溼布給鴨蛋保溼,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。

　　對於用鹽水醃製的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越鹹。

　　可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

　　鹹蛋蒸肉餅的做法

　　材料:豬肉6兩、鹹蛋黃4只、醃料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、鹹蛋清1只、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。

　　做法:

　　豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠。

　　將肉泥放進盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將鹹蛋黃打入淺坑內。

　　燒開鍋內的水,將鹹蛋肉餅放進鍋,大火隔水清蒸15分鐘。

　　取出蒸好的鹹蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。

　　鹹鴨蛋黃燴豆腐的做法

　　材料:豆腐250克、鹹蛋黃2只、瘦肉50克、蔥2根、大幹蝦2只、澱粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。

　　做法:

　　豆腐用水衝淨,切成1CM見方小塊;肉切絲,用澱粉加鹽醃製10分鐘;蔥切成蔥花;鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎;大幹蝦洗淨。

　　鍋中油熱至6成,開小火,加入鹹蛋黃碎,並加入料酒,及蔥白拌勻。

　　倒入豆腐塊及幹蝦,並加入高湯及澱粉調好的芡水,加鹽。

　　煮開後,將肉絲倒入,劃散,變白後即可撒上蔥花和雞精,出鍋。