好吃炒菜的方法和訣竅有哪些

　　炒菜的製作方法有很多種，每一道炒菜的食材都是不同的炒制手法制作的，各種組合各種烹製，那麼你知道都有哪些炒菜的方法與步驟嗎?以下是小編為你整理的炒菜的方法，希望能幫到你。

　　炒菜的方法：清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

　　2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗淨一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　炒菜的方法：西蘭花炒蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁100克，西蘭花100克，

　　調料：大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克

　　做法

　　1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可***的大小;

　　2.在沸水中新增少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;

　　3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用;

　　4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒;

　　5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再新增調味即可。

　　炒菜的方法：青椒炒雞蛋

　　材料

　　椒，雞蛋，調料

　　做法

　　1.青椒洗淨切條。

　　2.鍋中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒變的有點蔫吧，盛起。

　　3.鍋中放油，燒熱後倒入打好的蛋液。

　　4.蛋液基本成固體狀後，放青椒，加蒜末、鹽、糖、生抽、一點點醋、胡椒等調料調味。起鍋。

　　炒菜的方法：青椒炒雞肉

　　材料

　　雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老乾媽辣椒碎1湯匙***可選***，蒜頭2瓣切碎，植物油3湯匙，鹽適量調味用

　　做法

　　1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒醃15分鐘左右。青椒去籽切塊。

　　2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。

　　3.把剩下的油和蒜末放在鍋裡爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老乾媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成。