家庭的炒菜的做法步驟有哪些

　　有時候我們想炒一道菜餚的時候發現自己沒有該道菜餚的步驟方法，其實很簡單，只需要掌握好下面的炒菜菜餚的步驟就好了。以下是小編為你整理的家庭炒菜做法，希望能幫到你。

　　家庭炒菜做法：榨菜香乾炒肉絲

　　材料

　　榨菜，豬肉***也可以是雞肉***，香豆腐乾，蔥姜，幹澱粉，調料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、豬肉***也可以是雞肉***、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥姜切末;

　　2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘;

　　3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味***如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了***。

　　4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起;

　　5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖***榨菜較鹹就不用放鹽了***;

　　6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

　　家庭炒菜做法：揚州炒飯

　　材料

　　白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油

　　做法

　　1、蝦仁***我買的是半成品的***用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。

　　2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

　　3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。

　　4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。

　　5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

　　6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。

　　7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。

　　8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。

　　9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

　　家庭炒菜做法：黑胡椒牛柳

　　材料

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒***料酒也可以***，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8釐米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油***多放些油***，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!

　　小訣竅

　　1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊!

　　2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打鬆嫩。

　　3、肉的醃製很重要，這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。

　　4、第四步的汁一定要事先調製好，在鍋裡調汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味，讓你做的這道菜與眾不同哦!

　　5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。