鴨肫的家常做法

　　鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：香辣滷鴨肫

　　食材準備

　　鴨肫，幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

　　方法步驟

　　1、鴨肫用鹽水洗淨，撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮;

　　2、水開後煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗淨;

　　3、將鴨肫放入淨鍋中，加入幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;

　　4、然後加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫;

　　5、大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

　　二：青椒炒鴨肫

　　食材準備

　　鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。

　　方法步驟

　　1、青椒洗淨，切小塊，大蒜切末備用;

　　2、鴨肫洗淨後放入電飯鍋中，加入黃酒，薑片，水煮開，5分鐘後斷電燜1小時;

　　3、將鴨肫撈出洗淨後切片待用;

　　4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然後放鹽，生抽炒勻即可。

　　三：小煎鴨肫

　　食材準備

　　鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。

　　方法步驟

　　1、二金條切成0.5釐米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎;

　　2、鴨肫洗淨後切薄片，山奈八角切成粗粒;

　　3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下後放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;

　　4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分後放糖，鹽，炒至變色;

　　5、然後放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

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