川味五香牛肉乾的做法有哪些

　　牛肉營養價值高，富含蛋白質和鈣質，有補中益氣的功效。以下是小編為您整理的川味五香牛肉乾的做法，希望您喜歡。

　　川味五香牛肉乾的做法

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***2500克

　　調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

　　做法

　　1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

　　2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。

　　3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑***拍破***下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。

　　4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

　　5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。

　　牛肉乾的做法1

　　材料

　　牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。

　　做法

　　1、新鮮牛肉洗淨瀝水後切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽。

　　2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。

　　3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬。

　　4、然後不停地炒至比較干時，放入少許鹽巴，起鍋。

　　牛肉乾的做法2

　　材料

　　主輔料：牛肉、熟芝麻

　　調味料：鹽、味精、雞精、辣椒麵、花椒麵、薑片、蔥片、炒好的糖色。

　　做法

　　1、將牛肉滷至成熟，然後改刀成條。

　　2、鍋內倒油，待油溫燒到六成左右，下入切好的牛肉條炸幹多餘的水分後，撈出待用。

　　3、鍋內燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯並調味，加入糖色。

　　4、然後下入待用的牛肉乾翻炒，燒製牛肉入味。

　　5、待水分燒乾的時候，下入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、紅油白糖等繼續翻炒收汁盛盤即可。