餈粑魚的一般做法

　　餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜，屬於鄂菜系。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。那麼你知道餈粑魚的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　餈粑魚製作過程

　　1、將魚塊用鹽,料酒和姜醃製一個小時。

　　2、鍋內油加熱至六成。

　　3、將瀝乾水分的魚塊依次放入鍋內進行煎炸。

　　4、炸至兩面金黃即可。

　　5、調一份碗汁用醬油,醋,胡椒和味精加適量的水調勻後澆在魚塊上進行燜燒。

　　6、待水收幹之後即可。

　　7、上桌享用啦。

　　餈粑魚做法一

　　1、草魚去鱗去腹部黑膜洗淨、切成3釐米寬的大塊,幹辣椒切碎、蔥薑蒜洗淨切成碎末;

　　2、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、薑末、料酒15 ml和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2個小時;

　　3、將醃製好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾,將附在魚塊上的佐料剝掉;

　　4、鍋中倒入油,油熱後下魚塊用中小火慢煎,不要急於翻動魚塊,待一面煎至金黃色後,翻一面繼續煎至金黃色;

　　5、撒上幹辣椒碎和剩餘的姜蒜末,調入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味,最後大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。

　　餈粑魚做法二

　　1、主料:胖頭魚一條,魚頭做別的了,這樣買整條的魚很划算。草魚做這道菜也很好。

　　2、醃製魚用到了蔥薑蒜末,幹辣椒,花椒,鹽,蒸魚豉油。

　　3、魚洗淨控幹水分,切成餅乾大小的塊狀。

　　4、將魚塊放入大些的容器,加入所有配料,攪拌均勻,入冰箱冷藏室醃製7天左右。

　　5、醃好的魚塊放在太陽下晒半天左右。

　　6、不粘鍋淋上少許油,放入魚塊小火煎制,兩面焦黃就可以了。

　　7、炒鍋坐油放入醃魚的佐料煸香,我醃魚的料被倒掉了所以從新放了點辣椒蔥花。

　　8、辣椒變色後下入魚塊翻炒,在淋上黃酒和醬油,燜一會。

　　9、等湯汁收幹撒上少許香醋,小蔥芝麻就可以出鍋了。

　　餈粑魚做法三

　　1、將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料;

　　2、拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中醃製;

　　3、將魚取出撥下所有醃漬調料***留用***,魚塊放入簸箕上;類

　　4、置於陰涼通風處風置半乾;

　　5、準備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調一汁, 再準備些熟芝麻;

　　6、在燒熱的鍋中用生薑擦一遍, 再鍋里加入適量油;

　　7、放入風乾好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕;

　　8、待至兩面金黃後取出備用;

　　9、將醃漬調料放入鍋內小火炒香;

　　10、將煎好的魚塊倒入鍋內,小火翻炒魚塊;

　　11、乾煸一下後倒入準備好的料汁, 使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁;

　　12、撒上熟芝麻翻炒;

　　13、汁幹後起鍋裝盤。

　　餈粑魚的由來

　　餈粑是南方的一種特色食品,由於該魚烹製過程的第二步炕魚,與炕餈粑的製法一樣,因此而得名餈粑魚。遠離家鄉的人們經常以燒至餈粑魚的方式,來懷念家鄉的特產。