羊雜湯的做法大全

　　羊雜湯是川菜菜譜之一，以白蘿蔔為製作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於豆瓣味。下面是小編給你整理的。

　　一、廣西羊雜湯的做法

　　材料

　　***2人份***：

　　食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

　　調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反覆加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

　　2、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡;羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

　　5、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。

　　6、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋裡炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

　　8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

　　11、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可

　　二、羊雜湯的做法

　　材料

　　羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油

　　做法

　　1.蒜切成末***如果將蒜搗成蒜泥更佳***

　　2.放入沒過蒜末的清水備用

　　3.蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐米的段

　　4.取出3勺麻醬

　　5.逐次滴入少量清水攪拌***滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌***

　　6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

　　7.放入韭菜花***這個完全根據個人加多加少***拌勻

　　8.再放入腐乳碾碎

　　9.拌勻即可

　　10.鍋中加入半鍋水

　　11.大火燒開放入蔥段和薑片煮沸

　　12.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火

　　13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料

　　14.放入香菜末

　　15.倒入一勺蒜汁

　　16.根據個人口味加入辣椒油拌勻即可

　　三、缸缸羊雜的做法

　　材料

　　【原料】：羊雜

　　【調料】：蔥段 薑片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量

　　做法

　　1，買回來的羊雜先用清水沖洗幾遍

　　2，鍋內放水，放少許料酒，水開後下羊雜，燙一下!

　　3，將燙好的羊雜再放入清水中衝去髒東西，撈出控淨水分

　　4，鍋內放油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味，然後撈出炸糊的花椒不要

　　5，熱花椒油放蔥段薑片，炒成微黃色，倒入適量火鍋底料炒出紅油

　　6，將羊雜倒入鍋中，翻炒均勻

　　7，倒入適量高湯，加一點糖，***因為火鍋底料的鹹味足夠，鹽可以不加，如果覺得不夠味，加一點點鹽調味***大火燒開，小火燉至羊雜軟爛即可

　　8，羊雜出鍋以後盛入搪瓷缸中，上面撒適量蔥花

　　四、酸辣羊雜湯的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

　　做法

　　1、先將買來的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。