蠔豉好吃的做法

　　蠔豉，也稱“蠣幹”，是一種海味，牡蠣***也稱蠔***肉的乾製品;是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。蠔豉是廣東人民春節必食的菜餚。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：蠔豉蒸海鰻

　　材料

　　海鰻，豆豉，蒜蓉，蠔油，生油，薑末，料酒，香油，胡椒粉，蒸魚醬油，辣椒，香蔥

　　做法

　　1.海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好，回家後洗淨魚身上的粘液，斬連刀。

　　2.取一個小碗，把所有的配料依次放入碗中。

　　3.鍋裡入生油，燒熱後，把配料中的蒜蓉倒入鍋內炸出香味，然後淋到小碗中，拌勻淋到魚身上，入蒸鍋蒸十分鐘。

　　4.出鍋後撒上蔥花。

　　二：蠔豉燜豬肚

　　材料

　　洗淨豬肚600克，發好蠔豉100克，溼冬菇25克，紅椒1只，薑片10克，蔥白10克、料酒1茶匙，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，水澱粉1 茶匙，二湯400克，老抽1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少許。

　　做法

　　豬肚煮熟切厚片，冬菇、紅椒切片，料頭熗鍋，下冬菇、豬肚、蠔豉爆香，再加入二湯，調味後小火燒燜至豬肚酥爛入味，勾芡，撒入胡椒粉、蔥段即成。

　　小訣竅

　　特點

　　蠔香汁濃，軟滑香鮮。

　　三：花生蠔豉炆豬手

　　材料2只豬手5只冬菇6-8只蠔豉6-8粒馬蹄20克花生，用水浸泡至少4小時20克姜20克蔥1湯匙麻油調味料2湯匙豉油1湯匙老抽1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙鹽

　　做法

　　1用水浸泡花生1小時

　　2用水浸冬菇至軟身，留下冬菇水

　　3削去馬蹄皮

　　4用水浸泡蠔豉1小時，加入紹興酒

　　5隔水蒸5分鐘

　　6把水，姜，蔥及豬手放入鍋子內，煮沸汆水5分鐘

　　7瀝乾水備用

　　8中高火燒熱平底鍋，落油，放入豬手煮至呈金黃色

　　9加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

　　10加入冬菇水及調味料，煮沸，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮2-3小時直至豬手軟焾

　　11在最後45分鐘加入蠔豉

　　12加入少許麻油

　　13即可上碟