北京炸醬麵要怎麼製作才好吃

　　炸醬麵有很多種，其中北京的炸醬麵已經成了特色，北京大大小小的炸醬麵館數都數不清。怎麼才算是有北京特色的炸醬麵呢？下面，小編來為你介紹正宗北京炸醬麵的做法。

　　北京炸醬麵的做法

　　北京炸醬麵食材準備

　　麵條，豆瓣醬，五花肉，豆豉辣醬，甜麵醬，番茄醬，蔥花，姜，香菜，八角，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，豌豆，玉米粒。

　　方法步驟

　　1、將鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油;

　　2、變色後放入八角，姜米炒香，然後放入香菜葉;

　　3、加入適量的豆瓣醬，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬;

　　4、炒勻之後加入少許清水，慢慢熬煮5分鐘，粘稠後放入蔥花，少許糖和味精炒勻;

　　5、水開後放入麵條，煮熟後撈出過冷，裝碗，然後碼上各種蔬菜絲和玉米粒;

　　6、再搭配上做好的炸醬，麻辣花生碎即可食用。

　　老北京炸醬麵的做法

　　北京炸醬麵食材準備

　　麵條，五花肉，黃瓜，八角，花椒，蔥姜，幹黃醬，冰糖，豆芽，芹菜適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中放入少許油燒熱，下入八角，花椒，蔥姜炒香;

　　2、然後加入各種香料，放入五花肉，煸炒至出油;

　　3、幹黃醬中加入適量的水稀釋，倒入肉丁，翻炒均勻;

　　4、然後加入適量水沒過肉丁，小火熬煮粘稠後加入冰糖，融化即可;

　　5、豆芽焯水，芹菜丁焯水，黃瓜切絲，面煮熟後過涼碼上各種菜，加入炸醬拌勻。

　　小貼士

　　五花肉儘量將油煸出一些，這樣吃才不油膩。

　　正宗北京炸醬麵的做法

　　北京炸醬麵食材準備

　　鮮麵條適量，肥瘦肉末300克，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，幹辣椒，花椒，大料適量，甜麵醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。

　　方法步驟

　　1、鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香後放入幹辣椒;

　　2、爆香後撈出花椒大料和幹辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右;

　　3、然後將甜麵醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用;

　　4、鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，出鍋後澆上醬，碼上蔬菜絲即可。

　　關於北京炸醬麵

　　北京炸醬麵實際上老北京炸醬麵上桌時應該，醬，面和蔬菜分開，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心裡美蘿蔔等等，還會根據時令的不同改變搭配。