如何辨別白糖的好壞_正確選購方法

　　白糖是一種重要的調味品，是製作美味特別是甜菜品種的主要調味原料，那麼你在知道如何辨別白糖的好壞嗎？以下是小編收集整理的辨別白糖的好壞方法，希望對你有幫助。

　　辨別白糖的好壞方法

　　1、聞

　　白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

　　2、看

　　白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。

　　3、摸

　　用幹手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於儲存。

　　4、嘗

　　白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味;冰糖、方糖則質地純甜，無異味。

　　白糖的作用

　　具有增甜作用

　　在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

　　具有緩和酸味的作用

　　在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。

　　必不可少的調料

　　製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　　具有拔出的作用

　　白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。

　　能使食品霜化

　　白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

　　可製成調色劑

　　白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。

　　能使原料轉變為紅色

　　雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟後，飴糖水***飴糖與水的比例為1：8***，經烤或炸後，成品色澤則轉變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。

　　使食品具琉璃狀外衣

　　白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，並熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱***或不加熱***的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼後，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，最常見的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。

　　具有粘接作用

　　白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼後，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

　　具有防腐的作用

　　煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。

　　具有增光作用

　　在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹***或淋***些飴糖，不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮

　　具有洗油手的作用

　　清洗油煙機後，或者洗肉類食品後，滿手油汙很難用洗滌劑一次洗乾淨。這時，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然後用清水洗手，最後用平時一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。

　　白糖食用宜忌

　　宜：肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。