如何挑選新鮮的生薑方法有效簡單

　　生薑是廚房中必備的調味品之一，除了調味，生薑還有很多的功效，其實在挑選生薑的時候也是有方法的，下面一起隨小編來看看新鮮生薑的挑選方法。

　　新鮮生薑的挑選方法

　　聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;

　　嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;

　　看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;

　　放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。

　　生薑的食用方法

　　1、涼拌子姜

　　子姜即嫩生薑。取30—60克子姜切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。

　　2、生薑飴糖湯

　　取30—60克生薑，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用於虛寒性咳嗽咯痰。

　　3、生薑半夏湯

　　取半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用於胃氣不和，嘔噦不安。

　　4、紫蘇生薑湯

　　取30克紫蘇葉，9克生薑煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。

　　5、生薑糖水

　　將生薑切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。

　　另外，生薑中含有黃樟素，若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生薑產生毒素亦可致癌，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。

　　生薑食用指南

　　1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗淨後即可切絲分片。

　　2.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。

　　3.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

　　4.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

　　5.肝病患者不能多吃。因為生薑也屬於辛辣刺激性的食物，薑辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生薑不僅不利於康復，反而有可能會加重病情。

　　6.生薑含有黃樟素，大量食用，有致癌***肝癌***的風險。建議只將生薑用作調味料。

　　生薑的儲藏方法

　　在儲藏前，應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾晒1-2天，蒸發掉生薑表面的水分，以利於儲藏。

　　地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。

　　姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生薑入窖後，要經常調節好窖內溫、溼度。生薑入窖初期要開啟窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個視窗以便於通風。

　　廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好後，將嚴格挑選的生薑小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般溫度要控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。

　　無論採用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環境的溫、溼度都最為關鍵。生薑適宜的儲藏溫度為10-15℃，低於10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫後又易腐爛;如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對溼度為90-95%，如果溼度過大，有利於病菌繁殖而導致腐敗;如果溼度過小，則會造成姜塊失水、幹縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生薑是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，並撒上生石灰進行消毒。

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