芝麻油鑑別方法

General 更新 2024年12月24日

  香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。下面小編為大家分享。

  芝麻油選購儲存

  ◎純正的小磨香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻。

  ◎將新鮮的香油裝入一個小口玻璃瓶內,按500克香油放1克鹽的比例放入鹽,蓋緊瓶蓋,不斷搖動,待鹽化後,放在暗處。3日後,將香油倒入暗色玻璃瓶內,勿用橡膠塞,置避光處隨吃隨倒即可。

  芝麻油的主要問題

  從近幾年存在的問題來看,香油存在的主要問題有:

  1.在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油,以次充好。

  2.產品外標識與企業標準不一致。此類產品往往在產品外標識中不加說明,而在企業標準中規定可加入其他植物油,使消費者不易分辨。

  3.市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊,這些作坊小廠生產沒有規模,缺乏質量控制手段,而且標籤也常變換。

  4.很多菜市場和集貿市場均有現場加工芝麻油的攤點,但水代法因工藝要求在市場做不出來,而壓榨法則是用其他食用油先行浸泡芝麻後再進行壓榨提取,芝麻原油約佔二分之一。

  5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好,謀取高潤利益。

  芝麻油摻偽現象歷來就存在。植物油,且缺乏定量依據。國際食品法典芝麻油標準***CODEXSTAN 26-1981***中規定了芝麻油的脂肪酸組成範圍,該標準為鑑別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油,不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味,在芝麻油中新增其他植物油冒充芝麻油出售,從中牟取暴利,嚴重損害消費者的利益。

  芝麻油的適用人群

  一般人均可食用。每次2~4克即可。習慣性便祕患者早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。

  調查發現,懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血,補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養,提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期,女性多吃香油,能幫助女性更好保護身體健康,促進新陳代謝。同時,芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸,亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用。補充維生素E,使女子雌性激素濃度增高,提高生育能力,預防流產。

  不宜人群

  患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。

  建議

  每日10~20克。
 

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