怎樣挑選好麵粉

　　用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，所以很多朋友都會購買麵粉來嘗試，但是大家又知不知道怎樣才能挑選到好的麵粉呢?今天，小編就為大家整理了挑選以及分別麵粉的技巧。

　　——看顏色

　　優質合格的麵粉，應該呈乳白色或微黃色!!如果見呈灰白色或青灰色!那你就要注意了，說明增白劑加多了!!

　　——聞氣味

　　優質麵粉要有濃郁且自然的麥香味!若麵粉有異味，則很可能已經變質，或摻了變質麵粉!就不要購買啦!

　　——看水分

　　好的麵粉流散性好，不易變質，用手抓麵粉時，麵粉會從手縫之中呈片段流出，且鬆手後不成團!手指捻捏時呈細粉末狀!這種麵粉就可以放心購買了。

　　——新鮮度

　　有正常的氣味，而且麵粉顏色較淡且清!說明是新鮮的麵粉，如果有腐敗味，黴味，且顏色發暗，發黑或結塊，就說明麵粉已變質了!再買別的吧!

　　——辯精度

　　好的麵粉手感細而不膩，顆粒均勻!不過細膩雖好看卻會破壞小麥的內部組織結構，很難保持其固有的營養成分!粗糙雖有營養，卻含有大量黑點，有失美觀!真是魚與熊掌不可兼得!

　　——麵筋質

　　水調後面筋質的含量越高，麵粉的品質就越好!

　　如何分辨麵粉

　　高筋粉

　　顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉

　　顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。***注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條***

　　低筋粉

　　顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　麵粉怎樣儲存

　　麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫都會使麵粉變質，麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。