臺灣滷肉飯做法

　　滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。下面小編為大家分享。

　　：臺灣滷肉飯與滷蛋

　　材料

　　豬絞肉 200克,洋蔥 2-3顆,幹香菇 10朵,雞蛋 6顆,炸好的紅蔥頭 適量,胡椒粉 適量,醬油 適量,糖 適量,水 適量

　　做法

　　1、先將幹香菇泡軟，然後切片，並將洋蔥切丁備用。煮一鍋水，水滾時將雞蛋放入滾約8-9分鐘，裝一碗涼水，雞蛋起鍋時丟入先放一旁放冷。***平時若煮水煮蛋，6分鐘最好吃，但由於這是要滷的，需方便剝殼***

　　2、取部分炸好的紅蔥頭爆香，接著放入豬絞肉與大約兩匙的醬油炒香，豬絞肉半熟時將切好的香菇與洋蔥也放入，快炒約一分鐘即可倒入大鍋。

　　3、白煮蛋剝殼後也放入大'鍋，在大鍋內加入更多炸好的紅蔥頭，並加入適量糖及胡椒粉，醬油及水***醬油與水的比例，可看顏色深淺做比例調配，顏色不需過深，但滷汁高度一定至少要蓋過絞肉與雞蛋***，電鍋加入約兩個米杯的水，就可以按下去開始滷囉。

　　4、待電鍋跳起後，可以看滷蛋的顏色深淺決定是否繼續加水至電鍋繼續滷，待滷出漂亮的顏色之後，香噴噴的滷肉飯就上桌囉。

　　：臺灣滷肉飯

　　材料

　　五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量

　　做法

　　1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗淨切1.5釐米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。

　　2、炒鍋放少許油***因肉會爆出油來***，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。

　　4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺滷肉，切個滷蛋，澆點滷汁，香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦

　　：臺灣滷肉飯

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭剝去外皮

　　2.清洗乾淨後瀝乾水

　　3.紅蔥頭切薄片

　　4.鍋中坐油

　　5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　6.紅蔥頭變色後轉小火

　　7.待大部分紅蔥頭變黃後關火

　　8.盛出備用

　　9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮

　　10.水開後約煮3分鐘關火

　　11.剝皮備用

　　12.香菇泡發

　　13.洗淨切小塊

　　14.薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

　　15.五花肉切小塊

　　16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色

　　18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色

　　19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

　　20.加開水沒過肉面約兩釐米

　　21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

　　22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

　　23.繼續小火燜20分鐘左右即可