年糕的做法

　　年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。下面小編給你推薦幾款。

　　一、八寶年糕

　　【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

　　【做法】：

　　1.先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　3.在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　4.上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

　　二、炸花年糕

　　【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。

　　2.將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

　　3.在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

　　4.涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

　　三、湯年糕

　　【原料】：年糕，紅豆，銀耳.

　　【做法】：

　　1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.

　　2.加一碗水燉半小時。

　　3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.

　　4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

　　四、夾心年糕

　　【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。

　　2.把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

　　3.將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。

　　五、炸白條糕

　　【原料】：糯米1000克、油500毫升。

　　【做法】：

　　1.將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

　　2.先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。