葡萄酒的品鑑禮儀

　　優雅地舉起酒杯，能根據色澤和氣味緩緩進行品酒，這樣絕對會讓同伴以崇拜的眼神望著您，再者葡萄酒是現代國際社交的第二種語言，所以掌握葡萄酒知識是很重要的，接下來小編帶你瞭解一下葡萄酒品鑑禮儀。

　　葡萄酒品鑑禮儀

　　品嚐葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然後，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯裡散發出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴脣，並喝下杯子裡的葡萄酒，同時體驗葡萄酒的所有的真實感受，品酒的第三個步驟，也是真實的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嚐。而最後的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關印象。第四個步驟， “ 結論 ” ，是在總結所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最後的定論與裁決。開始品酒前，應確認所採用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　最受用的10條葡萄酒知識

　　1. 手握葡萄酒杯柄

　　用手託著杯肚會使葡萄酒加熱，這對於品鑑葡萄酒是不利的。

　　2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低於室溫

　　通常人們認為紅葡萄酒要在室溫下***21ºC***飲用，但其實最適宜的溫度是14-18ºC。

　　3. 酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對待

　　接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對紅葡萄酒，但是一些單寧緊實的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對於陳年老酒，則要避免醒酒和過度轉杯，因為這樣會加速老酒衰敗。

　　4. 赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感

　　赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介於兩者之間，因此為大多數人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。

　　5. 長相思酸度高，雷司令型別多樣，霞多麗酒體飽滿

　　長相思、雷司令和霞多麗是三種最常見的白葡萄酒。長相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可幹可甜，因此易於配餐。霞多麗經常採用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅果味。長相思適合搭配海鮮，而經過橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。

　　6. 飲酒順序：先白後紅，先幹後甜，先輕後重，先新後老

　　這個就是傳統的侍酒順序。幹型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然後才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

　　7. 換杯可以，涮杯不要

　　品嚐不同的葡萄酒時，儘量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因為水會稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來涮。

　　8. 沉澱物不好看，但是可以喝

　　陳年葡萄酒裡面會有一些深色的沉澱物，有的人會選擇用醒酒的方式過濾掉這些沉澱物，但是這些東西喝下去也是安全的。

　　9. 並不是所有的葡萄酒都適合陳年

　　有的人認為葡萄酒越老越好，其實不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來之後最好在3-5年內被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質更好，但價格也更高。

　　10. 脫口而出葡萄酒術語並不難

　　把葡萄酒想象成一個人。一款簡單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結構嚴謹，酒體飽滿，香氣複雜。綠色和黃色水果可以用來形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。

　　葡萄酒斟酒禮儀

　　1、斟酒順序

　　***1***先起泡酒，後靜止葡萄酒

　　起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。此外，起泡酒也能作為甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒***Moscato d'Asti***搭配提拉米蘇就十分契合。

　　***2***先幹型，後甜型

　　先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。不過也有例外，法國的蘇玳***Sauternes***和託卡伊***Tokaji***甜酒很適合搭配鵝肝醬，所以也常在主菜之前上桌。

　　***3***先輕酒體，後重酒體

　　這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。

　　***4***先白，後紅

　　白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。此外，像博若萊***Beaujolais***、瓦坡裡切拉***Valpolicella***等酒體較輕的紅葡萄酒也能在正統5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒體較重的白葡萄酒不會被輕酒體的紅葡萄酒打倒，這些非傳統的方法也不失雅緻，值得一試。

　　***5***先年輕，後成熟

　　具體來說，就是先上簡單的葡萄酒，後上複雜的葡萄酒。一般來說，成熟的葡萄酒結構和風味都要更加複雜些。不過，很多陳年的葡萄酒口感更為精細，不宜搭配濃郁的牛排。這裡百科君建議你先喝精細的陳年葡萄酒，再喝紅葡萄酒來搭配牛排，豈不更好?

　　2、斟酒方式

　　***1***斟酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上斟酒，瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒。

　　***2***如果是給自己斟酒，還應注意一下持杯的姿勢，以下都為正確的方式，你喜歡哪種呢?

　　3、斟酒份量

　　***1***紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　***2***白葡萄酒入杯為2/3;

　　***3***白蘭地入杯為1/2;

　　***4***香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

　　這個份量看起來簡單，做起來也是項技術活呢。單掌握數量遠遠不夠，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑，何樂而不為呢?

　　品酒前需注意的事項

　　1 、適當的酒杯

　　2 、光源與白色背景物

　　3 、品酒場地的溫度以及無任何的異味

　　When to Taste 品酒的時機

　　理想的品酒時間約於用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒 *** 空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收 *** ，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建議您於品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

　　ISO 葡萄酒品酒專用杯

　　品酒所使用之酒杯被認定以 ISO***International Standard Organization*** 葡萄酒杯最為理想。

　　理想葡萄酒杯之諸元 *** 尺寸 *** ：

　　杯底寬度 65 公釐 ±5 公釐

　　杯腳長度 55 公釐 ±3 公釐

　　杯體長度 100 公釐 ±2 公釐

　　杯體底寬 65 公釐 ±2 公釐

　　杯口寬度 46 公釐 ±2 公釐

　　酒杯總長度 155 公釐 ±5 公釐

　　酒杯總容量 215 毫升 ***C.C.*** ±10 毫升

　　酒杯杯體厚度 0.8 公釐 ±0.1 公釐

　　無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

　　品酒時，斟入酒杯內之容量約 35-50 毫升 ***C.C.***

　　適當的酒杯 The Wine Glass

　　適當的酒杯可使品酒時的準確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當的酒杯優越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑑葡萄酒最佳的選項。

　　葡萄酒杯影響聞氣的四個因素

　　1 、酒杯的外型。

　　2 、葡萄酒杯內部有較大的面積，可讓延伸的範圍增加，旋轉與搖動更容易，葡萄酒液裡的芳香物質揮發的更快、迅速。

　　3 、杯子內部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發展和氣味之集中。

　　4 、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當的均衡性，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外洩過於迅速。

　　光源 Lighting

　　自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

　　燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用於觀察葡萄酒的真正純淨度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶裡抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

　　間接日光 *** 折射 *** 頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標準的燈泡比起熒光燈應是較佳的選擇。但兩者光源對於紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現的比實際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色捲紙，都相當的適宜。

　　正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結束後，可輕鬆、容易地將之擦拭乾淨。

　　站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的牆壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

　　場地與溫度 Place and Temperature

　　第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間裡，將使與會的人感到不舒服。

　　煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

　　溫度控制總是有些錯綜複雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯裡難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放於冷卻器裡保溫，勝過暴露於溫熱的地方。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫熱。假如品酒人採取自助的方式品酒，那麼白酒可置放於 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態，儘管以後面保持涼冷的方式感覺上有些骯髒，但不失為一個好的方法。

　　品酒順序Tasting Order

　　無甜葡萄酒先於甜味葡萄酒，白酒先於紅酒 *** 正常的狀況應是如此 *** ，淡質葡萄酒先於濃質葡萄酒，淺零葡萄酒先於陳年葡萄酒。事實上並沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現況而有所妥協。最後;值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當你面對著數杯葡萄酒，挑選你想品鑑的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

　　葡萄酒之外觀Appearance

　　對於品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及於嗅覺和味覺。

　　儘管成熟的葡萄酒，所散發出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂於享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。當然;酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優劣，如前言所說，純粹是先入之見。

　　牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食慾。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔淨的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現。

　　在不提示品酒 *** 盲品 *** 時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的乾淨度與明亮度即可，然而;畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質、口感仍然是息息相關的。

　　任何酒液裡出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

　　顏色轉換的速度根據葡萄品種，以及葡萄年之特質而定。

　　褐/棕色轉化的色澤程度經常被稱為“browning/轉化中的褐色/棕色 ”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連 ***葡萄酒是否準備可飲用 *** ，比實際上已陳熟多少年數還精準。

　　在某些情形下褐色轉化的速度比較快。我們發現有些葡萄品種，如梅洛 ***Merlot*** 、格那希 ***Grenache***等，轉化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒，其轉化的速度比較快。

　　紅葡萄酒顏色變化說明如下：

　　The Varieties Colour of Red Wine Maturity

　　紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

　　mmaturity Transition Maturity Old Too Old

　　未成熟的 成熟轉換期已成熟 老化期 衰竭期

　　Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

　　鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色