菜譜家常肉丸做法

　　肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質營養和美味,讓肉質更加鮮嫩可口。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　幹炸肉丸子的做法：

　　豬肉***腿*** 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

　　2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

　　3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

　　4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

　　鮮味肉丸子的做法：

　　豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

　　1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

　　2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性***丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足***

　　3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

　　4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可***蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道***

　　珍珠丸子的做法：

　　豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

　　1、長糯米提前泡發2小時左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味

　　3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個雞蛋

　　5、順著一個方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右

　　章魚小丸子的做法：

　　魷魚 200克、低筋麵粉 65克、雞蛋 1個、捲心菜 20克、洋蔥 半個、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克

　　1、魷魚圈清洗乾淨，水燒開將魷魚圈放入，水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、捲心菜切碎

　　2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然後轉小火倒入麵糊，大約7分滿

　　3、放入魷魚丁、蝦肉

　　4、撒上洋蔥碎***後來覺得不入洋蔥更好吃***

　　5、均勻的撒上包菜丁

　　6、再倒些麵糊

　　7、用竹籤把麵糊稍稍分割，然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麵糊、菜都往模具裡塞

　　8、最後把丸子完全翻身，然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裡面塞

　　9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然後擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最後撒上木魚花，開吃

　　冬瓜丸子湯的做法：

　　冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量

　　1、把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米

　　2、買來的肉餡裡什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些

　　3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點

　　4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量

　　5、冬瓜洗淨後去掉皮和瓤

　　6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

　　7、做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子

　　8、丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右

　　9、丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘

　　10、看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些。關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯裡，這就可以享用了。