菜譜家常菜做法泡菜

　　讓你瞬間愛上美食."說到開胃,泡菜無疑是最佳選擇。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一、四川泡菜的做法：

　　材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

　　長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。

　　調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。

　　做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

　　2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

　　3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

　　提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

　　二、韓國泡菜的做法：

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個。

　　調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法：1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

　　2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

　　三、朝鮮泡菜的做法：

　　材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

　　調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

　　做法：1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

　　2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

　　3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。

　　四、傳統泡菜的做法：

　　材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

　　調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

　　做法：1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。

　　2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　五、泡酸白菜的做法：

　　材料：白菜5000克，胡蘿蔔1000克，梨2個。

　　調料：乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖、醋各適量。

　　做法：1、白菜去根、黃葉，洗淨，縱切成兩半，焯後過涼水。

　　2、梨去皮洗淨，切碎，胡蘿蔔洗淨切絲。

　　3、盆中放入梨末、胡蘿蔔絲、乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調味料。

　　4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調味料，加蓋，醃製10—15天。

　　5、取適量醃好的白菜切絲，裝盤即可。

　　提示：焯白菜時，用捏住葉梢，把菜梗伸進沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。