白斬雞烹飪方法

　　白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，壯族白切雞也與此菜類似。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　製作原料：

　　嫩三黃雞1只

　　製作調料：花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

　　製作方法：

　　1、三黃雞清洗乾淨後，用沸 水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝乾;

　　薑片放 入清水鍋或肉湯中，燒開後保持微沸***水面冒 菊花泡***，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鍾;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;

　　3、雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，按部位分別大 塊卸開，擺在盤中，吃的時候蘸小料就可以。

　　白斬雞大廚嘮叨：

　　1、白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方 法制作，屬於典型的低溫烹調方式。這種加熱 方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚 至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。

　　2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。

　　3、 蘸料：***兩人份***

　　生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點點。

　　香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口.

　　白斬雞的烹飪技巧

　　1、雞皮向下放入鍋內，可使雞腿容易成熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下;

　　2、撈雞的時候一定注意，不要破壞雞皮;

　　3、用冰水浸泡可使雞皮更加爽脆;

　　4、摸香油可保持雞肉水分不會流失。

　　白斬雞的營養價值：

　　雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

　　其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質;我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。