如何製作豆腐好吃

　　豆腐是家常菜中出現比較頻繁的一種食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、燉著，各種誘人的做法，讓人嘴饞。今天小編為大家推薦製作豆腐好吃的方法。

　　製作豆腐好吃的方法

　　1、燜制

　　把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

　　2、炸制

　　豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

　　煲制經過初步熟處理***炸、煎或飛水***的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成。

　　3、燴制

　　蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。

　　4、滾制

　　“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

　　豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。。各種誘人的做法。很多童鞋動不動就說自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懶的童鞋，不要以為沒你們的最愛，加把辣椒、加把蔥花、加點調料，也能快速消滅幾碗飯米飯呢。

　　家常豆腐的做法大全

　　一、麻婆豆腐

　　主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

　　輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起。

　　2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘。

　　3、鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香。

　　4、放入牛肉末煸炒。

　　5、加入豆豉碎和辣椒粉。

　　6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊。

　　7、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜。

　　8、3大勺水對1大勺玉米澱粉。

　　9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。

　　二、醬燒豆腐

　　主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克

　　輔料：生薑、大蒜、蔥花、幹黃醬、豆瓣醬、雞粉、幹澱粉、溼澱粉各適量

　　做法：

　　1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻。郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花。

　　2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用。

　　3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色。

　　4、放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水。

　　5、下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘。

　　6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入溼澱粉炒勻即可。

　　三、魚香嫩豆腐

　　主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊

　　輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎

　　做法：

　　1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高湯半杯。

　　4、加入所有調味料，及切塊豆腐。

　　5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

　　6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　四、鍋塌豆腐盒

　　主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量

　　肉餡用調料：按個人口味新增用量

　　蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉

　　碗汁調料：俺個人口味新增用量

　　紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量

　　製作：

　　1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉拌勻。

　　2、再加適量幹澱粉和香油拌勻。

　　3、豆腐切成厚約0.5釐米片。

　　4、把肉餡放到豆腐片上。

　　5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。

　　6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。

　　7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗裡。

　　8、加小半碗清水調勻，即成碗汁。

　　9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

　　10、等鍋裡的湯汁收的差不多時，用水澱粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐。

　　11、出鍋前撒上香菜末提香即成。

　　五、煎椒鹽豆腐

　　主料：北豆腐1盒、香蔥適量

　　調料:椒鹽3克、白胡椒粉克、料酒少許

　　做法:

　　1、將豆腐切片。

　　2、平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片。

　　3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入幹辣椒段炒香。

　　4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。

　　六、鏡箱豆腐

　　主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡

　　輔料：雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。

　　2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。

　　4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

　　5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控幹油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了。

　　6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。

　　7、填入蝦仁肉餡，儘量把空隙都填滿。

　　8、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!

　　七、蝦仁豆腐

　　主料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清

　　輔料：蔥絲、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、生抽

　　做法：

　　1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分。

　　2、將鮮蝦洗淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。

　　3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。

　　4、倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒。

　　5、受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　八、香煎豆腐

　　主料：水豆腐250g、豬肉末50g

　　輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許

　　做法：

　　1、將豆腐洗淨切厚片，青蒜苗洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片。

　　2、鍋中倒入適量油，油熱後，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3、鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒。

　　4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻。

　　5、最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。

　　九、肉末燒豆腐

　　主料：老豆腐塊、肉末

　　輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖

　　做法：

　　1、豆腐切塊，洗淨晾乾，均勻的抹上鹽，醃半小時。

　　2、平底鍋加油燒熱，放入醃過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋。

　　3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出。

　　4、鍋內加老抽，水，鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋。

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