蜜柚皮做菜方法

　　柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，以福建漳州平和縣所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人讚不絕口;其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。下面小編為大家分享蜜柚皮做菜的方法。

　　：醃製

　　方法

　　一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然後就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中***這樣可以去掉苦味***。

　　一兩天後，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然後就煮些白糖，煮成水一樣後***要吃辣的也可放些進來***，放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

　　二、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去***這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了***。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　：冰糖柚子皮

　　原料:柚子皮、檸檬***可不加***、鹽、冰糖

　　做法：

　　1、柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損，用清水清洗乾淨***有些柚子是打蠟的，這步去除掉***

　　2、清洗乾淨的柚子皮切大塊，然後片去內部過厚的白瓤***留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華***，改刀成小塊，清水中浸泡***浸泡一天效果最好***，最後水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕 家常菜做法大全

　　3、燒開一鍋水，水中加一勺鹽，將浸泡過的柚子皮放鍋中煮，煮一會兒，直到柚子皮變透明後關火，這時候蒸鍋水都是黃色的，撈出柚子皮涼水中漂洗一下，撈出後，用手攥幹柚子皮的水分***這時候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了***

　　4、鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，我稱量了一下***140克攥乾的柚子皮，我用了90來克冰糖，已經很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1***,冰糖溶化後熬製冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，鍋裡沒有液體存在即可關火

　　5、做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子裡風乾一天即可乾燥***不願意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至幹，或是微波爐最小火微波至乾燥***，不過自然風乾最環保。

　　值得注意的小貼士：

　　1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味

　　2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好

　　3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗——浸泡——焯水

　　4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃

　　5、做好的柚子皮自然風乾，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封儲存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮後會更軟更好吃些，

　　6、檸檬加也可，不加也可***少加點不會影響口感，檸檬酸有防腐功效***，不過因為沒有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好