川菜菜譜魚的做法

　　中國美食博大精深，就連一條魚，在全國各地都有不同做法～下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　古早味蒸魚的做法：

　　原料：

　　鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水***後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　糖醋帶魚的做法：

　　原料：

　　鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

　　2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　紅小豆燜鯉魚的做法：

　　原料：

　　鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　蔥燒黃花魚的做法：

　　原料：

　　黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，薑切片。

　　3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　雙椒魚頭的做法：

　　原料：

　　魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

　　酸菜魚的做法：

　　原料：

　　草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

　　2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　蒜子啤酒燒魚塊的做法：

　　原料：

　　草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

　　做法：

　　1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。

　　2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

　　3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

　　4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

　　酥炸小黃花魚的做法：

　　原料：

　　小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

　　做法：

　　1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

　　2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

　　3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

　　4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。