川菜菜譜大全做法
於川菜菜譜大全的製作也都非常的有內涵,川菜樣式很多,菜譜也是琳琅滿目。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
麻辣香芹魚肉丁的做法:
麻辣香芹魚肉的材料:鮁魚半條、香芹1把、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
麻辣香芹魚肉丁的烹飪方法:
1、香芹洗淨切段;
2、鮁魚收拾乾淨,片下魚肉,切成小塊或條,用料酒、少許蛋清和幹澱粉拌勻,醃20分鐘;
3、醃好的魚均勻拍上面粉;
4、鍋入油,油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中,中火炸至微黃;
5、準備好蔥薑蒜和幹辣椒;
6、鍋入油,油微熱時下入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然後倒入香芹,中大火翻炒;
7、倒入炸好的魚丁,翻炒片刻後調入少許香油和鹽即可出鍋。
健康小貼士:
1、炒的時候無需放任何液體調料,此菜吃的就是幹香的味道;
2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入,以免粘連;
3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高,而且一定要小火,否則一下鍋就糊了。
網油雞卷的做法
網油雞卷的主料:雞胸脯肉500克 豬網油1000克
網油雞卷的輔料:豬肉***肥瘦***250克 火腿100克 雞蛋清300克 澱粉***玉米***100克 荸薺100克
網油雞卷的調料:黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克
網油雞卷的烹飪方法:
1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4釐米、粗0.3釐米的絲;
2.荸薺去皮切成粗0.3釐米的絲,盛入碗內,加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡;
3.網油洗淨,搌幹水,平鋪在案板上,抹上蛋清糊,放入雞餡,裹成直徑1釐米、長5釐米的雞卷8~12條,用竹扦在雞捲上戳孔放氣;
4.炒鍋放在旺火上,下菜油燒至六成熱,將雞卷裹一層幹澱粉放入,炸至熟透呈金黃色撈起,刷上芝麻油,斜切成長1釐米的段,盛入盤的一端,與椒鹽味碟同時上桌。
少油幹炒排骨的做法
少油幹炒排骨材料:
肋排 500克 幹辣椒 5個 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 紅糖 15克 高度白酒 30ml 鹽5克蔥 6段 姜 5片 八角 1個 香葉 3片 芝麻少許
少油幹炒排骨做法:
1、肋排洗淨加入白酒醃製半小時,然後瀝去汁水備用;
2、炒鍋不要放油燒到三成熱,轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒,開始會出水,煸炒到水分完全收幹變色;
3、排骨變色後放入蔥姜,繼續翻炒至肉質微微焦黃;
4、放入八角、香葉炒勻,然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅;
5、加入開水沒過排骨表面,加蓋中大火燒開,然後轉成中火慢慢燉;
6、湯汁快乾時,轉成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收幹,最後撒上芝麻即可。
醬燒雞塊絕密做法
醬燒雞塊的材料:
帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙 青紅椒各一個 薑片5片 蒜片10片;
醬燒雞塊的調味料:
柱侯醬1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙調和;
醬燒雞塊的做法:***喜歡吃軟爛一點的,就多加點水燒***;
1.鍋內熱油,放入生雞塊中火翻炒;
2.炒至雞塊變色後,加入薑片,蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去;
3.將柱侯醬,砂糖,水調好後倒入鍋內翻炒至出香味;
4.倒入清水約半杯,水量至雞塊的2/3處;
5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時,加入青紅椒塊;
6.炒至青紅椒塊八成熟即可。
川菜菜譜大全仔雞做法