川菜菜譜大全仔雞做法

　　正宗川菜有哪些做法?川菜的味道非常的辣,而且川菜是非常受歡迎的菜系,那麼川菜有哪些做法呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　家常燜雞的做法：

　　【主　　料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、

　　【輔　　料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿蔔各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。

　　【製作方法】

　　1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。

　　2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。

　　咖哩雞翅的做法：

　　【主　　料】：雞翅、熟土豆、青豆。

　　【輔　　料】：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉。

　　【製作方法】

　　1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分;

　　2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

　　辣爆雞胗的做法：

　　【主　　料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。

　　【輔　　料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。

　　【製作方法】

　　1. 將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。

　　2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

　　3. 加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

　　冬菇蒸滑雞的做法：

　　【主　　料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。

　　【輔　　料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

　　【製作方法】

　　1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

　　2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。

　　3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

　　蠔皇鳳爪的做法：

　　【主　　料】：雞爪300克、蠔油50克。

　　【輔　　料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香***大料、八角***、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。

　　【製作方法】

　　1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。

　　2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用。

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。

　　4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。

　　提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。