沸騰魚的好吃做法

　　沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。你知道好吃的沸騰魚要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的沸騰魚的做法大全。

　　一

　　沸騰魚的材料

　　草魚 3斤 青麻椒50g 幹辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g

　　沸騰魚的做法

　　1.草魚洗淨去內臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。

　　2.魚肉洗淨加蛋清、鹽、澱粉上好漿。

　　3.魚頭、魚骨洗淨飛水至5成熟，羅漢筍飛水

　　4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油***1/3***澆在魚骨上。

　　5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩餘的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。

　　6.食用時將辣椒段。青花椒撈出。

　　二

　　沸騰魚的材料

　　石斑魚1條***重約800克***。調料雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，幹辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。

　　沸騰魚的做法

　　1、石斑魚宰殺後，從腹部入刀，將內臟取出後洗淨，沿中骨將魚肉片下，改到成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。

　　2 、鍋內放入色拉油，加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內，然後立即放入幹辣椒末、香菜葉，再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可。

　　沸騰魚的小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩，***爽滑。

　　三

　　沸騰魚的材料

　　冷凍龍利，小蘑菇，芹菜，辣椒乾和花椒粒，蔥花、姜、蒜子，酒，澱粉，鹽，醬油，豆瓣，胡椒粉，兩隻墨西哥小辣椒，九層塔

　　沸騰魚的做法

　　1。 魚肉片成filet，先用酒浸一下，去腥味，澱粉加鹽醃上一個多小時。

　　2。小蘑菇***那種加州organic的，我也不知道叫啥***開水燙一下、瀝乾，芹菜洗淨，切薄片，墊在一個大鍋裡打底，應該用豆芽，但手邊沒有，就湊合了

　　3。另外一口鍋，中火燒油***多點油***，鍋裡的油放郫縣豆瓣，小火熬出紅油，轉大火，燒熱後放蔥花、姜、蒜子，辣椒乾和花椒粒，兩隻墨西哥小辣椒，炸香後加胡椒粉，再加水或者高湯，大概5分鐘後***方子上說5分鐘，但我家火小，怕不熟，就燒了十分鐘，以致魚肉不夠滑嫩，建議大火燒時間短點***，看水又滾了就關火。

　　4。整個連湯帶魚趁熱倒在剛才放了蔬菜的鍋裡，就能把芹菜燙熟了。

　　5。切好的蔥和九層塔***沒有香菜，就用這個代了，味道也不錯***撒在魚上面。

　　6。油鍋洗乾淨，燒點油，將熱油倒在魚鍋上面的蔥花、九層塔和辣椒丁上。香味就激出來了

　　四

　　沸騰魚的材料

　　草魚一條***2-3斤***，自發豆芽300克，幹辣椒100克***根據自己嗜辣口味增減***，花椒15克***根據嗜麻口味增減***，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML

　　沸騰魚的做法

　　1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

　　2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段***我總是偷懶***

　　4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

　　6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

　　9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水***水量以能沒過魚片為好***

　　10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散

　　10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下***不加熱也可以***，倒入在魚片上即可

　　沸騰魚的小訣竅

　　1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了

　　2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦

　　3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了