怎麼做出好吃的梅菜扣肉
梅菜扣肉肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩,是人們比較喜歡吃一道菜餚。是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。你知道如何做出可口好吃的梅菜扣肉嗎?下面就讓小編給你介紹一下?
好吃的梅菜扣肉做法1
材料
五花肉1又1/2斤,梅乾菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
做法
***1***買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出後,在豬皮面用牙籤戳洞,抹上炒許醬油***份量外***備用。
***2***熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現起泡狀態後取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候儘量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。
***3***將梅乾菜洗淨,切成小段,放入炒鍋中炒幹,加入豬油炒香,最後加入調味料1拌勻。
***4***取一深皿***直徑約13公分***,先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有鹹味,最上面舖上作法3的梅乾菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟後,倒扣在盤子上即可上桌食用。
好吃的梅菜扣肉做法2
材料
主料:豬肋條肉***五花肉******1000克***
輔料:梅菜***150克***澱粉***蠶豆******5克***
調料:豆豉***15克*** 姜***5克*** 大蒜***5克*** 白砂糖***20克*** 腐乳***紅******10克*** 鹽***5克*** 老抽***15克*** 辣椒***紅、尖、幹******1克*** 米酒***5克*** 植物油***50克***
做法
1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗淨,切成每片長3 釐米、寬1 釐米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成!
***製作提示:因有過油炸制過程,需準備植物油1500克!***
好吃的梅菜扣肉做法3
材料
主料:五花肉,梅菜
配料:鹽,姜,花椒
做法
1、鍋中放油,溫熱時放入白糖***冰糖***炒至泡黃泡。
2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒,放入五花肉煮透。
3、大約30-40分鐘後,將肉拿出泡入涼水。
4、另起鍋,鍋中倒入大量的油,燒至70度,將肉皮抹一層可樂,皮朝下,放入熱油中炸,炸3-5分鐘,取出放入冰凍的水中。
5、淨肉切片,皮朝下放入鬥碗。
6、將梅乾菜泡至後,切碎,煸炒,炒幹一些。
7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸鍋,鍋40分鐘。
9、蒸好後反倒入另一個鍋中,即皮朝上。
好吃的梅菜扣肉做法4
材料
主料:黴乾菜120克,豬肋條肉***五花肉***400克,
調料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克
做法
1.刮淨腩肉皮上之餘毛,洗淨,放入沸水內滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸,焦香時取起,切件;
2.梅菜洗淨,切碎,放入白鍋內爆透,又加入些白糖爆香剷起候用;
3.燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍後,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成。
好吃的梅菜扣肉做法5
材料
帶皮五花肉500 克、梅乾菜 *** 宜賓芽菜也行,那就叫 鹹燒白了,四川風味的***100 克、甜酒水*** 醪糟水*** 一小碗、醬油 1 湯匙***15ml***、料酒 1 茶匙***10ml ***、鹽適量、料酒 1 茶匙***5ml***、蔥一根。
做法
1 、鍋中放入適量的水,放入料酒、蔥結燒開,將四方周正的五花肉放入水中***如果太大可一切兩塊***,煮 20 分鐘左右,肉八成熟時撈起瀝乾水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上,用手指抹勻,讓肉皮均勻地沾到,等甜酒被肉皮吸收後,再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起***炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下,肉皮要煎得棕紅微微起泡***。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡,這是關鍵,目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處***我切斷了,為了好擺盤***。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內***碼碗藝術!我好象自由發揮了一把,明顯不落俗套~***。
5 、將泡洗好的梅乾菜***有建議要用油先炒香梅乾菜,我給省了,最好別省,別學我偷懶***鋪在肉片上面,壓實, 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時***中間別忘了添水***,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁 放入鍋中,加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上***這是我加的,不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩,可以省略***。
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